La tarte butternut sucrée est une alternative créative à la traditionnelle tarte à la citrouille. Riche en saveurs douces et légèrement épicées, elle combine la texture veloutée de la courge butternut avec des épices chaudes comme la cannelle et la muscade. Cette recette met en avant des ingrédients naturels et de qualité, parfaits pour un dessert convivial ou une fin de repas raffinée, idéale pour célébrer les saveurs de l’automne.
⏱️ Préparation : 30 min | ⏳ Repos : 30 min | 🔥 Cuisson : environ 1h20 (courge + tarte) | 🍽️ Portions : 6 | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Pour la garniture au butternut
- 400 g de purée de butternut (environ 1 petite courge)
- 150 g de sucre roux
- 2 œufs
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration (optionnel)
- Chantilly maison ou crème fouettée
- Quelques noix de pécan torréfiées
- Un filet de sirop d’érable
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
2. Préparer la purée de butternut
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et placez-la côté chair sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisez au four 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Une fois refroidie, retirez la chair et mixez-la pour obtenir une purée lisse.
3. Préparer la garniture
Mélangez la purée de butternut, le sucre roux et les épices. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout, puis incorporez la crème liquide et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assembler et cuire
Abaissez la pâte sablée et foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture au butternut. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
5. Décorer et servir
Avant de servir, garnissez la tarte de chantilly maison ou de crème fouettée, ajoutez quelques noix de pécan torréfiées pour du croquant, et terminez par un filet de sirop d’érable.
Conseils & astuces
- Optez pour une courge butternut mûre et non traitée pour une saveur optimale.
- Pour éviter un fond de tarte détrempé, précuisez la pâte à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture, et badigeonnez-la de jaune d’œuf battu.
- Si la garniture semble trop liquide, ajoutez un œuf supplémentaire ou une cuillère à soupe de maïzena.
Variantes
- Aux agrumes : ajoutez du zeste d’orange à la garniture pour une note fraîche.
- Sans lactose : remplacez la crème par du lait de coco ou d’amande, et le beurre par de la margarine végétale.
- Avec sucre alternatif : remplacez le sucre roux par du miel ou du sirop d’érable, en réduisant légèrement la quantité.
Conservation
Cette tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans du film plastique. Ramenez-la à température ambiante avant de la servir. Elle peut également être congelée jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la butternut ?
Oui, la peau de la butternut est trop dure pour être consommée. Utilisez un économe robuste ou un couteau bien aiguisé pour la retirer.
Ma tarte est trop liquide, que faire ?
Ajoutez un œuf supplémentaire ou une cuillère à soupe de maïzena. Vérifiez aussi que votre purée n’est pas trop humide, en la laissant égoutter si besoin.
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain. Préparez-la la veille et conservez-la au frais jusqu’au moment de servir.
