Cette tarte aux légumes racines et à la crème fraîche est une variante réconfortante de la quiche traditionnelle, parfaite pour la saison froide. Navet, panais et courgettes sont revenus à la poêle avec de l’oignon rouge et du romarin avant d’être nappés d’un appelil crème-œufs-fromage typique des quiches, le tout sur une pâte brisée maison. Un plat complet et savoureux, idéal pour accompagner une soupe en entrée ou se suffire à lui-même avec une salade verte.
⏱️ Préparation : 30 min | 🛌 Repos : 30 min (pâte) | 🔥 Cuisson : 57 min | ⏳ Temps total : environ 2h | 🍽️ Portions : 6 à 8 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf
- 3 c.à.s d’eau (quantité manquante dans la liste d’origine)
- 1/2 c.à.c de sel
Pour la garniture de légumes
- 300 g de courgettes
- 250 g de navet jaune
- 250 g de panais
- 2 oignons rouges
- 2 c.à.s de beurre (voir incohérence signalée ci-dessus)
- 2 c.à.c de romarin haché
- Sel
- Poivre
Pour l’appareil crème-œufs
- 250 g de crème épaisse
- 3 œufs
- 2 c.à.s de gruyère ou gouda râpé
Préparation
La pâte brisée
- Mélangez la farine avec le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, l’œuf et l’eau, puis mélangez au batteur ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec la pâte, farinez un plan de travail, puis abaissez-la au rouleau. Étalez-la dans un moule à quiche en garnissant bien le fond et les bords.
- Piquez le fond à la fourchette, puis placez le moule au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
La garniture de légumes
- Épluchez les légumes et coupez-les en dés (courgettes en rondelles), puis préchauffez votre four à 180°C.
- Faites revenir l’oignon rouge avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les légumes coupés en dés et continuez de remuer pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Assaisonnez avec le sel et le romarin haché, mélangez bien.
Montage et cuisson
- Enfournez le fond de tarte pour une cuisson à blanc de 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la crème épaisse avec les 3 œufs restants et le fromage râpé dans un saladier, à l’aide d’un fouet.
- À la fin de la première cuisson, étalez les légumes sur le fond de tarte, assaisonnez de sel et de poivre, puis versez l’appareil crème-œufs par-dessus.
- Enfournez à nouveau pour une cuisson de 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et prise.
- Laissez tiédir quelques minutes, découpez et servez.
Conseils & astuces
- La cuisson à blanc du fond de tarte évite qu’il ne détrempe une fois l’appareil crémeux ajouté.
- Coupez tous les légumes en dés de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Utilisez un beurre bien froid pour la pâte : cela garantit une texture friable et croustillante.
- Si le dessus dore trop vite en fin de cuisson, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium.
Variantes
- Remplacez le navet et le panais par des carottes ou du potiron selon la saison.
- Utilisez une pâte brisée du commerce pour gagner du temps si besoin.
- Ajoutez des lardons revenus avec l’oignon pour une version plus gourmande.
- Parfumez avec du thym ou de la sauge à la place du romarin pour varier les saveurs.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-la au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour retrouver un fond croustillant. Elle se congèle également très bien, cuite, jusqu’à 2 mois : décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer au four avant de servir. La pâte et la garniture de légumes peuvent également être préparées séparément à l’avance.
Peut-on remplacer le navet et le panais par d’autres légumes ?
Oui, cette recette se prête bien aux variations : carottes, potiron, poireaux ou champignons peuvent remplacer tout ou partie de ces légumes selon vos goûts et la saison.
Pourquoi faire une cuisson à blanc du fond de tarte ?
Cette précuisson permet au fond de pâte de commencer à cuire et de rester croustillant, malgré l’humidité apportée par les légumes et l’appareil crème-œufs versés ensuite.
