La tarte aux abricots en boîte est un dessert incontournable qui rappelle les goûters d’enfance et les recettes transmises de génération en génération. Cette version moderne d’une tarte abricots grand-mère utilise des abricots en conserve, permettant de savourer ce fruit délicieux toute l’année, quelle que soit la saison. Simple et rapide à réaliser, avec une pâte au choix (brisée, sablée ou feuilletée), cette tarte au goût authentique ravira petits et grands.
⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 pâte brisée ou sablée (250 g)
- 2 boîtes d’abricots au sirop (850 g chacune)
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation de la tarte aux abricots en boîte
Étape 1 : Préparation des abricots
Égouttez soigneusement les abricots, en conservant 150 ml de sirop. Coupez les abricots en deux si nécessaire.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette et saupoudrez la poudre d’amande sur toute la surface.
Étape 3 : Appareil à flan
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fraîche, la fécule, la vanille, le sel et 100 ml du sirop d’abricots réservé.
Étape 4 : Assemblage
Disposez harmonieusement les demi-abricots sur la pâte, face bombée vers le haut. Versez délicatement l’appareil à flan autour des fruits.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 15 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Conseils & astuces
Le choix des abricots : privilégiez des abricots en boîte au sirop léger plutôt qu’au jus, pour plus de saveur.
Un égouttage soigné : égouttez parfaitement les fruits, idéalement 30 minutes à l’avance sur du papier absorbant, pour éviter de détremper la pâte.
Pour une pâte bien croustillante : précuisez-la 10 minutes à blanc avec des haricots secs, si vous avez un peu plus de temps devant vous.
Le rôle de la poudre d’amande : elle absorbe l’humidité des fruits et apporte une saveur délicate à l’ensemble.
Le bon signe de cuisson : l’appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre en sortant du four.
Variantes
Version pâte feuilletée : remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour plus de légèreté, en réduisant le temps de cuisson de 5 minutes.
Version pâte sablée : pour une texture plus croustillante et sucrée, ajoutez 20 g de sucre glace à l’appareil pour équilibrer.
Version aux amandes : doublez la quantité de poudre d’amande (100 g) et ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Version épicée : incorporez une pincée de cannelle et de gingembre en poudre à l’appareil, pour une note orientale.
Conservation
Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire. En revanche, mieux vaut éviter de la congeler, l’appareil à base de crème supportant mal la congélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les abricots en boîte par des abricots frais ?
Oui, utilisez alors 800 g d’abricots frais dénoyautés. Ajoutez 50 g de sucre supplémentaire et réduisez la crème fraîche de 50 ml.
Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?
Cela vient généralement d’un égouttage insuffisant des fruits, ou d’une pâte non précuite. La poudre d’amande aide aussi à absorber l’humidité.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Elle sera même meilleure, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
