La tapenade au basilic et amandes au Thermomix est une spécialité provençale traditionnellement préparée à base d’olives noires, de câpres et d’anchois. Cette version originale s’en éloigne pour proposer un mariage plus doux et surprenant : des olives vertes, des amandes qui apportent du croquant et de l’onctuosité, et du basilic frais qui vient parfumer l’ensemble d’une note estivale. Préparée en quelques secondes au Thermomix, cette tapenade revisitée devient un incontournable de l’apéritif, aussi bien pour tartiner que pour accompagner de nombreux plats.
⏱️ Prépa : 10 min (+ trempage des amandes la veille) | 🔥 Cuisson : Aucune | 🍽️ Portions : 6-8 personnes (en apéritif) | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 150 g d’amandes
- 12 feuilles de basilic
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’1/2 citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- La veille, faites tremper les amandes dans une casserole remplie d’eau pendant 8 heures, ou toute la nuit.
- Lavez soigneusement les olives vertes et les feuilles de basilic, puis mettez-les de côté.
- Égouttez les amandes, placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 12 secondes à vitesse 10.
- Ajoutez les olives, le basilic, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.
- Mixez 20 secondes à vitesse 5, jusqu’à obtenir la texture désirée.
Conseils & astuces
- Le trempage des amandes la veille les attendrit et facilite le mixage, pour une texture plus onctueuse.
- Ajustez le temps de mixage final selon la texture souhaitée : plus courte pour une tapenade avec des morceaux, plus longue pour une texture lisse.
- Goûtez avant de saler davantage : les olives apportent déjà une bonne quantité de sel.
- Cette tapenade se prête à de nombreux usages : en apéritif sur des toasts ou avec des légumes croquants, en accompagnement de poisson grillé ou de poulet rôti, en garniture de tartes et sandwichs, ou même dans des œufs mimosa revisités.
Variantes
- Version pignons de pin : remplacez tout ou partie des amandes par des pignons de pin torréfiés pour une saveur plus méditerranéenne.
- Version parmesan : ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé pour une note plus umami.
- Version piquante : ajoutez quelques flocons de piment rouge pour relever la tapenade.
- Autres herbes : variez avec de la menthe ou de la roquette en complément ou à la place du basilic.
Conservation
Cette tapenade se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, en veillant à bien la recouvrir d’un filet d’huile d’olive pour la protéger de l’air. Elle ne se congèle pas très bien, le basilic frais perdant beaucoup de sa saveur à la décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il faire tremper les amandes avant de les mixer ?
Le trempage ramollit les amandes, ce qui facilite leur mixage et donne une texture plus crémeuse à la tapenade, plutôt qu’une poudre sèche et granuleuse.
Peut-on préparer cette tapenade sans faire tremper les amandes 8 heures ?
Si vous manquez de temps, un trempage de 1 à 2 heures dans de l’eau chaude peut suffire à les ramollir suffisamment pour un mixage correct, même si le résultat sera légèrement moins onctueux.
Avec quoi servir cette tapenade au basilic et amandes ?
Elle se déguste à l’apéritif sur des toasts ou avec des légumes croquants, mais accompagne aussi très bien un poisson grillé, un poulet rôti, ou peut garnir des tartes, sandwichs et wraps pour une touche méditerranéenne.
