Le tajine de bœuf aux olives est un plat mijoté d’inspiration maghrébine, réputé pour sa viande fondante et sa sauce parfumée au paprika et à la tomate. Les olives apportent une note salée et légèrement acidulée qui contraste joliment avec la douceur des pommes de terre fondantes, absorbant tous les sucs de cuisson. Grâce au Cookeo, ce plat traditionnellement mijoté pendant des heures se prépare en un temps record, sans rien sacrifier à la tendreté de la viande ni à la richesse des saveurs. Un déjeuner généreux et parfumé, idéal accompagné de semoule ou de pain frais.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 27 min | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 750 g de bœuf
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 125 g d’olives dénoyautées
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 c. à s. de paprika
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le bœuf en morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Dans un saladier, mélangez les morceaux de viande avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.
- Placez la viande marinée dans la cuve du Cookeo avec 1 c. à s. d’huile d’olive restante et l’oignon émincé. Faites revenir 2 minutes en mode Dorer, en remuant à la cuillère en bois.
- Ajoutez les pommes de terre, les olives et les tomates concassées.
- Émiettez le cube de bouillon par-dessus, puis versez l’eau.
- Lancez la cuisson sous pression pendant 25 minutes.
Conseils & astuces
- Laisser mariner la viande, même brièvement, avec l’huile et les épices avant la cuisson permet de développer davantage de saveurs.
- Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour qu’elles cuisent uniformément en même temps que la viande.
- Utilisez des olives vertes ou noires selon votre préférence : les vertes apportent plus de piquant, les noires plus de douceur.
Variantes
- Ajoutez quelques carottes en rondelles pour enrichir le tajine en légumes.
- Remplacez le bœuf par de l’agneau pour une version plus traditionnelle du tajine.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir pour une touche d’authenticité supplémentaire.
Conservation
Ce tajine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tajine sans Cookeo ?
Oui, il suffit de faire dorer la viande en cocotte, d’ajouter les autres ingrédients, puis de laisser mijoter à couvert environ 1h30 à 2h à feu doux.
Quel morceau de bœuf choisir pour ce tajine ?
Privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron, la macreuse ou le gîte, qui deviennent particulièrement tendres après une cuisson longue ou sous pression.
Avec quoi servir ce tajine de bœuf aux olives ?
Il se déguste traditionnellement avec de la semoule de couscous ou du pain frais pour bien profiter de la sauce.
