Le strudel aux pommes est un dessert traditionnel allemand incontournable, composé d’une pâte feuilletée croustillante enveloppant une généreuse garniture de pommes fondantes, parfumée à la cannelle et enrichie d’amandes en poudre. Simple dans sa composition, ce dessert demande surtout de la précision : des pommes coupées finement pour une cuisson uniforme, et une pâte bien dorée pour un contraste parfait entre croustillant et moelleux. Servi tiède, éventuellement accompagné d’une crème fouettée, le strudel aux pommes séduit à chaque bouchée.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 6 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes
- 35 g de beurre
- 90 g d’amandes en poudre
- 60 g de sucre
- 1 c.à.c de cannelle
- Jus d’1 orange
- 2 c.à.s de miel
- 1 œuf
- Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation du strudel aux pommes
- Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.
- Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, en remuant à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez le miel, le jus d’orange et le sucre. Laissez cuire 12 minutes de plus en remuant régulièrement.
- En fin de cuisson, égouttez les pommes et réservez-les. Étalez la pâte feuilletée et saupoudrez le centre avec 40 g d’amandes en poudre.
- Disposez les pommes égouttées par-dessus, puis saupoudrez avec le reste de la poudre d’amandes (50 g).
- Repliez la pâte pour bien recouvrir la garniture, puis fouettez l’œuf dans un bol.
- Badigeonnez la pâte d’œuf battu, saupoudrez de cannelle, puis placez le strudel sur la plaque.
- Enfournez pour une cuisson de 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir, coupez en tranches, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils & astuces
- Égouttez bien les pommes cuites avant de garnir la pâte, pour éviter que le strudel ne devienne détrempé à la cuisson.
- La poudre d’amandes joue un rôle important : elle absorbe l’excès d’humidité des pommes et évite que la pâte ne ramollisse.
- Badigeonnez généreusement d’œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée et brillante à la sortie du four.
- Servez ce strudel tiède, idéalement accompagné d’une crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.
Variantes
- Avec des raisins secs : ajoutez une poignée de raisins secs à la garniture de pommes pour plus de gourmandise.
- Version poire : remplacez tout ou partie des pommes par des poires bien fermes.
- Sans amandes : remplacez la poudre d’amandes par de la chapelure pour absorber l’humidité si vous êtes allergique aux fruits à coque.
- Avec des noix : ajoutez quelques noix concassées à la garniture pour plus de croquant.
Conservation
Ce strudel se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien enveloppé, ou 4 à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver son croustillant avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi mon strudel est-il détrempé sous la pâte ?
Cela vient généralement d’une garniture aux pommes pas assez égouttée. Assurez-vous de bien retirer l’excès de liquide de cuisson avant de garnir la pâte, et n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’amandes en poudre pour absorber l’humidité.
Peut-on préparer ce strudel à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture aux pommes la veille et assembler le strudel juste avant la cuisson, pour un résultat optimal en termes de croustillant.
Peut-on congeler ce strudel aux pommes ?
Oui, il se congèle bien une fois cuit et refroidi. Réchauffez-le directement au four surgelé, à basse température, pour retrouver tout son croustillant.
