Originaire du Maroc, la pastilla est traditionnellement un plat salé à base de pigeon ou de poulet, enveloppé de fines feuilles de brick croustillantes. Cette version sucrée, garnie de pommes caramélisées à la cannelle et parfumées à l’eau de fleur d’oranger, réinvente ce grand classique de la cuisine marocaine en un dessert raffiné et original. Le contraste entre le croustillant des feuilles de brick dorées et le fondant des pommes épicées en fait une pâtisserie aussi spectaculaire à présenter que délicieuse à déguster. Un dessert parfait pour clore un repas d’inspiration orientale ou pour surprendre agréablement vos invités.
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 30 minutes | Portions : 6 personnes | Difficulté : Intermédiaire | Coût : Moyen
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 5 pommes (Golden ou Gala)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 poignée d’amandes effilées (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration
- Cannelle en poudre pour la décoration
Préparation
Préparation des pommes
- Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de pommes et saupoudrez de sucre et de cannelle.
- Faites revenir le tout environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger, puis laissez mijoter 5 minutes de plus pour bien imprégner les pommes des arômes.
Montage de la pastilla
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Beurrez un moule à tarte ou à pastilla.
- Disposez une feuille de brick au fond du moule, en laissant dépasser les bords, puis beurrez-la légèrement au pinceau.
- Répétez l’opération avec 3 autres feuilles de brick, en les disposant pour bien recouvrir le fond et les bords du moule.
- Versez la préparation de pommes au centre et répartissez-la de manière homogène.
- Si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées sur les pommes pour plus de croquant.
Fermeture et cuisson
- Rabattez les feuilles de brick sur les pommes pour les recouvrir, puis ajoutez les 2 feuilles restantes sur le dessus, en les beurrant également.
- Rentrez délicatement les bords des feuilles pour former un dôme bien fermé.
- Enfournez la pastilla et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
Décoration et service
À la sortie du four, saupoudrez la pastilla de sucre glace et d’un peu de cannelle en poudre. Laissez tiédir avant de servir.
Conseils & astuces
- Travaillez les feuilles de brick rapidement : elles sèchent vite et deviennent difficiles à manipuler à l’air libre.
- Formez bien le dôme en repliant soigneusement les bords, pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
- Cette pastilla peut être préparée à l’avance et réchauffée au four avant de servir, ce qui la rend pratique pour recevoir.
Variantes
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, ou associer les deux fruits pour plus de complexité aromatique. L’ajout de raisins secs ou de dattes hachées à la garniture apporte également une touche encore plus orientale. Pour une note plus gourmande, un peu de pâte d’amande émiettée peut être glissée entre les pommes.
Conservation
Cette pastilla se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait les feuilles de brick.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pastilla à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée au four juste avant de servir, pour retrouver tout son croustillant.
Comment éviter que les feuilles de brick ne se déchirent ?
Manipulez-les avec délicatesse et travaillez rapidement, car elles sèchent et deviennent cassantes au contact de l’air.
Par quoi remplacer l’eau de fleur d’oranger ?
Vous pouvez la remplacer par de l’eau de rose, ou simplement l’omettre si vous ne l’appréciez pas, sans que cela compromette la recette.
