Cette soupe italienne aux haricots et pâtes s’inspire du minestrone familial : un bouillon rouge brique parfumé à l’origan, des carottes fondantes, un céleri encore légèrement croquant et deux sortes de haricots à la texture crémeuse. Servie fumante, avec un filet d’huile d’olive et du persil plat ciselé, elle fait un dîner complet les soirs d’automne comme un déjeuner à emporter au bureau. Si vous appréciez le minestrone au Cookeo ou la soupe de légumes aux pâtes, vous retrouverez ici la même générosité, préparée simplement en cocotte. Aucune technique particulière n’est demandée : quelques légumes à tailler en dés, un mijotage doux, et les pâtes cuisent directement dans le bouillon.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 40 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 oignon jaune (120 g)
- 2 carottes (200 g)
- 2 branches de céleri (120 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 l de bouillon de légumes
- 240 g de haricots blancs cuits, type cannellini (1 boîte égouttée)
- 240 g de haricots rouges cuits (1 boîte égouttée)
- 100 g de coquillettes ou de petits macaronis
- 1 c. à café rase de sel fin et 3 tours de moulin à poivre noir
- 1/2 botte de persil plat
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Épluchez l’oignon et les carottes, puis taillez-les avec le céleri en dés réguliers de 1 cm. Hachez finement l’ail.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez l’ail, l’origan et le concentré de tomate, puis remuez 1 minute, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement au fond de la cocotte.
- Versez les tomates concassées et 1 litre de bouillon de légumes maison, grattez le fond avec une cuillère en bois, puis portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert, jusqu’à ce que les carottes s’écrasent sans résistance sous la pointe d’un couteau.
- Rincez et égouttez les haricots blancs et rouges, ajoutez-les à la soupe italienne et prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les coquillettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes à petits bouillons, en remuant toutes les 2 minutes pour qu’elles n’attachent pas.
- Salez, poivrez, puis ajustez la consistance avec 10 à 20 cl d’eau chaude si le bouillon nappe trop épais la cuillère.
- Servez dans des bols chauds, parsemez de persil plat ciselé et terminez par un filet de l’huile d’olive restante, ajoutée crue au moment de passer à table.
Conseils & astuces
- Pâtes ajoutées trop tôt : elles gonflent, se délitent et boivent le bouillon. Ajoutez-les seulement 10 minutes avant de servir, ou cuisez-les à part si la soupe doit attendre.
- Dés irréguliers : les petits morceaux réduisent en purée pendant que les gros restent fermes. Gardez une taille de 1 cm pour tous les légumes afin d’obtenir une cuisson homogène.
- Jus de conserve versé dans la soupe : il est salé et rend le bouillon trouble et pâteux. Rincez toujours les haricots sous l’eau froide dans une passoire.
- Le geste de pro : laissez « pincer » le concentré de tomate 1 minute dans l’huile avant de mouiller. Ses sucres caramélisent légèrement, ce qui retire l’acidité et donne au bouillon sa couleur profonde.
- Une profondeur de goût à l’italienne : si vous ne cuisinez pas végétalien, plongez une croûte de parmesan de 5 cm dans la cocotte pendant le mijotage, puis retirez-la avant de servir.
Variantes
- Version veloutée : mixez un tiers de la soupe (environ 50 cl) avant d’ajouter les pâtes, puis reversez-le dans la cocotte pour un bouillon plus nappant. Pour une texture entièrement lisse, préparez plutôt la soupe à la tomate italienne au Thermomix.
- Sans gluten : remplacez les 100 g de coquillettes par 100 g de pâtes sans gluten au riz ou au maïs, ou par 80 g de riz rond (18 minutes de cuisson). La recette est déjà sans lactose.
- Version gourmande : servez chaque bol avec 10 g de parmesan râpé et 1 c. à café de pesto au basilic, accompagné d’une tranche de pain de campagne grillée et frottée d’ail.
- Version d’été : remplacez 1 carotte par 1 courgette (200 g) en dés et ajoutez 100 g de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm, 8 minutes avant la fin. En hiver, ajoutez 100 g de chou kale émincé avec les haricots.
Conservation
La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique en verre, après avoir refroidi en moins de 2 heures. Pour la congeler jusqu’à 3 mois, préparez-la sans les pâtes et répartissez-la à plat en sacs congélation, par portions. Réchauffez-la 8 à 10 minutes à feu doux en casserole, 3 minutes au micro-ondes à 800 W en remuant à mi-parcours, ou 15 minutes au bain-marie. Les haricots blancs restants trouveront leur place dans des haricots blancs à la toscane. Ne réchauffez jamais la soupe plus d’une fois.
Questions fréquentes
Quelle différence entre une soupe italienne et un minestrone ?
Le minestrone est la plus connue des soupes italiennes, mais pas la seule. On parle de minestrone maison dès qu’une soupe réunit légumes de saison, légumineuses et petites pâtes ou riz, comme ici. D’autres soupes italiennes, comme la ribollita ou la pasta e fagioli, misent davantage sur le pain ou les haricots.
Peut-on faire une soupe italienne aux haricots secs ?
Oui, comptez 100 g de haricots blancs secs et 100 g de haricots rouges secs pour remplacer les conserves. Faites-les tremper 12 heures, puis cuire 1 heure à 1 h 30 dans une eau non salée avant de les ajouter à l’étape 6. Les haricots rouges doivent bouillir au moins 10 minutes à gros bouillons pour être consommables sans risque.
Comment éviter que les pâtes gonflent dans une soupe italienne aux pâtes ?
Ajoutez les pâtes en toute fin de cuisson et servez aussitôt. Si vous préparez la soupe à l’avance, cuisez les pâtes à part, égouttez-les et déposez-les dans chaque bol au moment du service.
Avec quoi servir une soupe italienne aux haricots ?
Un pain croustillant suffit à en faire un repas complet. Une bruschetta italienne à la tomate et au basilic reste l’accompagnement le plus cohérent. Pour un dîner plus copieux, prévoyez une salade de roquette au parmesan en entrée.
Peut-on préparer un minestrone végétarien la veille ?
Oui, cette soupe de légumes italienne est même meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se fondre. Préparez-la jusqu’à l’étape 6, laissez-la refroidir, puis ajoutez les pâtes lors du réchauffage. Cette recette est entièrement végétalienne si votre bouillon de légumes l’est.
