La soupe courgette et menthe au Cookeo est une entrée légère et rafraîchissante, idéale pour les soirs d’été comme pour accompagner un dîner tout au long de l’année. La douceur des courgettes se marie parfaitement avec la fraîcheur de la menthe, le zeste de citron apportant une pointe d’acidité, tandis que la feta ajoute du caractère et de l’onctuosité à cette soupe veloutée. Une recette simple et saine, prête en quelques minutes grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 10 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 750 g de courgettes
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 75 g de feta
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de zeste de citron
- 20 cl d’eau
Préparation
- Coupez les courgettes en morceaux et lavez soigneusement les feuilles de menthe.
- Placez les courgettes dans la cuve du Cookeo avec la menthe et le zeste de citron.
- Versez l’eau par-dessus, puis émiettez le cube de bouillon de légumes.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 10 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, transvasez le contenu de la cuve dans le bol d’un mixeur, ajoutez la feta et mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et onctueuse.
Conseils & astuces
- Ne pelez pas les courgettes : leur peau apporte de la couleur et des nutriments supplémentaires à la soupe.
- Ajustez la quantité de menthe selon votre goût : commencez avec peu de feuilles et goûtez avant d’en ajouter davantage, car son parfum peut vite dominer la soupe.
- Réservez quelques dés de feta non mixés pour les ajouter en garniture sur la soupe au moment de servir.
Variantes
- Remplacez la feta par du chèvre frais pour une texture encore plus onctueuse.
- Ajoutez une pomme de terre pour une soupe plus consistante et rassasiante.
- Servez la soupe froide en été, façon velouté, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche ciselée.
Conservation
Cette soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes en remuant régulièrement. Elle se congèle également très bien pendant 2 mois : laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui, du fromage de chèvre frais ou de la mozzarella peuvent très bien remplacer la feta, en ajustant légèrement l’assaisonnement selon leur teneur en sel.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Oui, cette soupe est délicieuse servie froide en été, un peu comme un gaspacho. Laissez-la simplement refroidir puis placez-la au réfrigérateur avant de servir.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites cuire les courgettes, la menthe et le zeste de citron dans l’eau et le bouillon à la casserole pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, puis mixez avec la feta.
