Quand les beaux jours ramènent les courgettes en abondance sur les étals, difficile de résister à une bonne soupe réconfortante. La soupe courgette Vache qui rit au Cookeo coche toutes les cases : simplicité, rapidité et gourmandise. Ce légume d’été, cuit sous pression, développe une texture délicate qui se marie à merveille avec le fondant crémeux de la Vache qui rit. Le résultat ? Un velouté doux et onctueux, apprécié aussi bien des enfants que des adultes, et une excellente façon d’écouler une belle récolte de courgettes du jardin.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 12 min | 🍽 Portions : 4 à 6 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Très économique
Ingrédients
Privilégiez des courgettes moyennes, fermes et à la peau bien brillante : les trop grosses ont souvent une chair farineuse et des graines dures. Inutile de les éplucher, la peau apporte de la couleur et du goût au velouté.
- 1 kg de courgettes
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 8 portions de Vache qui rit
- 800 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (optionnel)
Préparation de la soupe courgette Vache qui rit au Cookeo
Étape 1 — Préparer les légumes
Rincez les courgettes à l’eau froide, ôtez les extrémités, puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm. Pas besoin de les éplucher : la peau donne sa jolie teinte verte au velouté. Émincez l’oignon et hachez finement les gousses d’ail.
Étape 2 — Faire suer les aromates
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo en mode « Dorer », puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cette étape développe une base aromatique qui viendra soutenir le goût des courgettes.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Ajoutez les rondelles de courgettes dans la cuve, mélangez pour bien les enrober d’huile et d’aromates, puis versez le bouillon de légumes. Lancez le programme « Cuisson sous pression » (mode Légumes) pour 8 minutes : la pression attendrit rapidement les courgettes tout en concentrant leurs arômes dans le bouillon.
Étape 4 — Fondre la Vache qui rit
Une fois la décompression rapide effectuée, ouvrez le Cookeo et ajoutez les 8 portions de Vache qui rit coupées en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’elles fondent entièrement dans le bouillon chaud : c’est elles qui donnent au velouté son onctuosité si particulière.
Étape 5 — Mixer et rectifier l’assaisonnement
Mixez directement dans la cuve à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence selon vos goûts. Pour un velouté encore plus fin, vous pouvez le passer au tamis.
Conseils & astuces
- Choix des courgettes : optez pour des courgettes moyennes, à la peau tendue et brillante — les trop grosses sont souvent aqueuses et moins savoureuses.
- Timing de la Vache qui rit : ajoutez-la toujours après l’ouverture du Cookeo, jamais avant la cuisson sous pression, car les fromages fondus supportent mal la pression.
- Soupe trop épaisse : détendez-la avec un peu de bouillon chaud, ajouté progressivement.
- Soupe trop liquide : ajoutez 1 à 2 portions de Vache qui rit supplémentaires, ou quelques cubes de pomme de terre cuits pour absorber l’excès de liquide.
- Mixeur plongeant : immergez-le bien au fond de la cuve avant de l’allumer pour éviter les projections.
Variantes
Version gourmande : incorporez 100 ml de crème fraîche épaisse après le mixage pour une texture encore plus riche.
Version épicée : ajoutez une pincée de paprika fumé ou de curry doux pendant la cuisson pour une touche exotique.
Version protéinée : parsemez de lardons revenus ou de dés de jambon blanc au moment de servir pour un repas plus complet.
Conservation
Cette soupe se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique — elle a tendance à s’épaissir en refroidissant, il suffit d’ajouter un peu de bouillon chaud au réchauffage. Elle se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois, à condition de ne pas y intégrer la Vache qui rit avant congélation : ajoutez-la plutôt au moment de réchauffer, car sa texture supporte mal la congélation.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des courgettes congelées ?
Oui, vous pouvez les ajouter directement congelées, sans décongélation préalable. Réduisez alors le temps de cuisson sous pression à 6 minutes, les morceaux surgelés étant généralement plus petits. La soupe sera simplement un peu plus liquide.
Par quoi remplacer la Vache qui rit ?
Du fromage frais type St Môret, du chèvre frais ou de la crème de gruyère en portions fonctionnent très bien comme alternative. Le goût et la texture seront légèrement différents, mais tout aussi agréables.
Mon mixeur plongeant n’entre pas dans la cuve du Cookeo, que faire ?
Transvasez la soupe dans un grand récipient pour la mixer, puis reversez-la dans la cuve pour la réchauffer. Vous pouvez aussi utiliser un blender classique en le remplissant à moitié maximum, la soupe chaude pouvant provoquer des projections.
