Le sauté de bœuf aux champignons au Cookeo est un plat mijoté classique et généreux, où la viande de bœuf devient tendre et fondante en s’imprégnant d’une sauce riche au vin rouge, aromatisée au romarin et au concentré de tomate. Ce plat réconfortant, traditionnellement préparé en plusieurs heures à la cocotte, se réalise ici en un temps record grâce à la cuisson sous pression du Cookeo. Servi avec une purée de pommes de terre maison, c’est le plat parfait pour un dîner d’automne ou d’hiver réconfortant.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 41 min | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 kg de sauté de bœuf
- 500 g de champignons
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 15 cl de vin rouge
- 1 c.à.s de concentré de tomate
- 1/4 c.à.c de romarin séché
- 3 c.à.s de maïzena
- 3 c.à.s d’eau
- Sel
- Poivre
Pour l’accompagnement : une purée de pommes de terre, à préparer séparément pour servir avec le plat.
Préparation
- Coupez la viande en petits morceaux, puis émincez l’oignon et l’ail.
- Faites revenir les morceaux de viande avec l’huile, l’oignon et l’ail dans la cuve du Cookeo pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les champignons, le concentré de tomate, le romarin et le vin rouge, assaisonnez de sel et de poivre, puis versez le bouillon de bœuf par-dessus. Mélangez soigneusement l’ensemble.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 35 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec les 3 c.à.s d’eau, puis ajoutez ce mélange en fin de cuisson pour épaissir la sauce.
- Lancez le mode « Dorer » du Cookeo pour une durée de 3 minutes afin de bien lier la sauce.
- Servez le sauté de bœuf aux champignons bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
Conseils & astuces
- Bien dorer la viande avant la cuisson sous pression permet de développer davantage de saveurs et une belle couleur dans la sauce finale.
- Diluez toujours la maïzena dans l’eau froide avant de l’incorporer, afin d’éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
- Choisissez un vin rouge que vous apprécieriez boire : sa qualité influence directement le goût final de la sauce.
Variantes
- Ajoutez des carottes ou des petits oignons grelots pour un plat plus complet, façon bœuf bourguignon.
- Remplacez les champignons de Paris par des champignons des bois pour une saveur plus intense.
- Servez avec des tagliatelles fraîches ou du riz à la place de la purée pour varier les accompagnements.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se bonifie souvent en réchauffant le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour un sauté ?
Le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéaux pour un sauté de bœuf, car ils deviennent très tendres après une cuisson sous pression prolongée.
Peut-on préparer ce plat sans vin ?
Oui, remplacez le vin rouge par la même quantité de bouillon de bœuf supplémentaire, avec éventuellement un filet de vinaigre balsamique pour apporter un peu d’acidité.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la viande et les aromates dans une cocotte, ajoutez les autres ingrédients puis laissez mijoter à couvert environ 2h à 2h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
