Ce plat mijoté traditionnel marie la tendreté du bœuf aux carottes fondantes, relevé par la note salée et légèrement piquante des olives vertes. Le vin rouge, réduit lentement, apporte profondeur et onctuosité à la sauce, épaissie grâce à la farine ajoutée en début de cuisson. Grâce au Cookeo, ce plat qui demanderait normalement plusieurs heures de mijotage est prêt en moins d’une heure, sans rien perdre de son fondant caractéristique.
Préparation : 20 min | Cuisson : 48 min (dorage + sous pression) | Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf (à braiser)
- 500 g de carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 125 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la viande en morceaux, pelez et coupez les carottes en rondelles, puis émincez les oignons et l’ail.
- Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et faites revenir l’oignon et la viande en mode « Dorer ».
- Une fois la viande bien dorée, saupoudrez de farine et remuez à la spatule pour bien l’enrober.
- Ajoutez les rondelles de carottes, l’ail, les olives, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis versez le vin rouge et mélangez le tout.
- Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 40 minutes.
Conseils & astuces
- Choisissez un morceau de bœuf adapté au mijotage (paleron, gîte, macreuse) pour un résultat vraiment fondant.
- Rincez rapidement les olives vertes avant de les ajouter si elles sont très salées, pour ne pas trop saler le plat.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, faites-la réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris avec les carottes pour enrichir le plat.
- Remplacez une partie du vin rouge par du bouillon de bœuf pour une sauce moins corsée.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison pour accompagner la sauce.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et gagne même en saveur le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2-3 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour cette recette ?
Privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron, le gîte ou la macreuse, qui deviennent fondants après une cuisson prolongée, même sous pression.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, c’est même conseillé : comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se mélanger.
Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool, même si le vin apporte une profondeur de saveur difficile à reproduire autrement.
