La sauce César, née dans les années 1920 au Mexique dans le restaurant du chef italo-mexicain Caesar Cardini, est devenue une référence incontournable des salades composées. Son goût unique repose sur l’équilibre entre l’anchois salé, l’ail relevé et l’onctuosité d’une base montée à l’œuf, façon mayonnaise. Grâce au Thermomix, cette sauce emblématique se prépare en quelques minutes seulement, pour napper votre salade César maison ou accompagner crudités et viandes grillées.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : aucune | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes (en accompagnement) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 250 g d’huile
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’anchois rincé et séché
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 6 cl de jus de citron
- 1 c. à s. de moutarde
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez les gousses d’ail, le filet d’anchois et une pincée de sel et de poivre dans le bol du Thermomix.
- Mixez 6 secondes à vitesse 7 pour bien hacher l’ail et l’anchois.
- Ajoutez le jus de citron, la moutarde, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Raclez les parois du bol avec la spatule, puis mixez 25 secondes à vitesse 4 pour bien homogénéiser.
- Sans vous arrêter, mixez 3 minutes à vitesse 4 en versant l’huile en filet régulier à travers l’orifice du couvercle, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse, façon mayonnaise.
- Versez la sauce César dans un pot ou un bol de service et dégustez avec votre salade.
Conseils & astuces
- Versez l’huile très lentement et de façon régulière : c’est la clé pour obtenir une sauce bien montée et onctueuse, sans qu’elle ne se sépare.
- Utilisez des œufs bien frais, car cette sauce contient de l’œuf cru ; conservez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
- Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de parmesan râpé en toute fin de préparation.
Variantes
- Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire pour une saveur plus authentique et umami.
- Remplacez le jus de citron par du vinaigre de vin blanc pour une note plus acidulée.
- Incorporez du parmesan fraîchement râpé pour une sauce encore plus riche et gourmande.
Conservation
Conservez la sauce César dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, en raison de la présence d’œuf cru. Remuez bien avant chaque utilisation.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce César ne prend-elle pas ?
Cela vient généralement d’une huile versée trop rapidement. Réduisez le débit et assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, hachez finement l’ail et l’anchois au couteau, fouettez avec le jus de citron, la moutarde, l’œuf et le jaune, puis montez la sauce en versant l’huile en filet tout en fouettant énergiquement.
