Cette salade vietnamienne au poulet est une entrée asiatique généreuse et pleine de fraîcheur, qui combine poulet vapeur, vermicelles de riz, légumes croquants et herbes fraîches, le tout relevé d’une vinaigrette pimentée au piment, à la sauce de poisson et au jus de citron vert. Le Thermomix se charge de la cuisson vapeur du poulet et facilite la préparation de la vinaigrette, pour une entrée aussi savoureuse qu’équilibrée.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 24 min (20 min de cuisson vapeur + 3 à 4 min pour les vermicelles) | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la vinaigrette au piment
- 1 gousse d’ail
- 80 g de sauce au piment
- 2 c. à s. de sauce de poisson
- 60 ml de jus de citron vert
- 3 c. à s. d’huile de sésame
Pour la salade
- 2 poitrines de poulet sans peau
- Eau, pour la cuisson vapeur (selon le niveau requis dans le bol)
- 150 g de vermicelles de riz
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1/4 de petit chou chinois
- 1 carotte
- 50 g de germes de soja
- 25 g de feuilles de menthe
- 25 g de feuilles de coriandre
- 80 g de cacahuètes non salées, semi-hachées
Préparation
Étape 1 : la vinaigrette au piment
Placez l’ail dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes à vitesse 7. Ajoutez la sauce au piment, la sauce de poisson, le jus de citron vert et l’huile de sésame, puis mixez 12 secondes à vitesse 7. Réservez.
Étape 2 : le poulet vapeur
Coupez le poulet en petits morceaux et placez-les dans le plateau Varoma. Versez l’eau dans le bol du Thermomix, installez le Varoma et programmez 20 minutes en mode Varoma, vitesse 2.
Étape 3 : la préparation des légumes et herbes
Pendant la cuisson, épépinez et coupez le poivron en dés, coupez les oignons en lanières et le chou en petits morceaux, taillez la carotte en fines lamelles, puis ciselez les feuilles de menthe et de coriandre.
Étape 4 : les vermicelles
À la fin de la cuisson, réservez le poulet et faites tremper les vermicelles dans l’eau chaude restée dans le bol du Thermomix pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les et transférez-les dans un saladier.
Étape 5 : l’effilochage du poulet
Videz le bol du Thermomix, placez-y les morceaux de poulet et mixez 6 secondes à vitesse 4, sens inverse, puis ajoutez-le au saladier.
Étape 6 : l’assemblage
Ajoutez le reste des ingrédients déjà préparés (légumes, herbes, germes de soja et cacahuètes) dans le saladier, puis mélangez le tout à la spatule.
Étape 7 : le service
Arrosez la salade de vinaigrette au piment, mélangez une dernière fois, puis servez.
Conseils & astuces
- Vinaigrette ajustable : ajustez la quantité de sauce piment selon votre tolérance au piquant.
- Herbes fraîches essentielles : la menthe et la coriandre sont indispensables à l’authenticité de cette salade, ne les remplacez pas par des versions séchées.
- Vinaigrette de dernière minute : n’assaisonnez la salade qu’au moment de servir pour garder les légumes bien croquants.
- Cacahuètes croquantes : ajoutez-les juste avant de servir pour qu’elles conservent tout leur croquant.
Variantes
Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes cuites pour une version plus fraîche, ou ajouter quelques rondelles d’oignon rouge pour plus de croquant. Cette salade se marie également très bien avec quelques feuilles de basilic thaï en plus de la menthe et de la coriandre.
Conservation
Cette salade se déguste idéalement dès sa préparation, une fois assaisonnée. Vous pouvez toutefois préparer les différents éléments séparément à l’avance et les conserver 1 jour au réfrigérateur, en assemblant et assaisonnant juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Il est préférable de préparer les éléments séparément (poulet, légumes, vinaigrette) et de tout assembler avec la vinaigrette juste avant de servir, pour que les légumes restent bien croquants.
Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient ?
Oui, des crevettes cuites ou du tofu ferme conviennent très bien comme alternative au poulet dans cette salade vietnamienne.
Comment ajuster le piquant de la vinaigrette ?
Réduisez la quantité de sauce au piment si vous préférez une vinaigrette plus douce, ou augmentez-la pour plus de piquant, selon votre goût.
