Ce bavarois chocolat est un dessert en trois textures qui ne manquera pas d’impressionner : une base croustillante de biscuits, un cœur fondant au chocolat enrichi de guimauves fondues, et une chantilly légère à la vanille en couverture. La texture aérienne et gourmande du remplissage, obtenue grâce aux guimauves et à la gélatine, offre un résultat à mi-chemin entre la mousse et le bavarois traditionnel. Un dessert spectaculaire, à préparer à l’avance pour un goûter ou un dessert de fête réussi.
⏱️ Préparation : 30 minutes | ❄️ Repos : plusieurs heures au réfrigérateur (par étapes) | 🍽️ Portions : 8 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la base
- 240 g de biscuits nature
- 90 g de beurre
Pour le remplissage chocolat
- 150 g de chocolat
- 125 g de guimauves blanches
- 80 g de lait
- 40 cl de crème
- 1 c. à s. de gélatine
- 3 c. à s. d’eau chaude
Pour la crème
- 30 cl de crème
- 40 g de sucre glace
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Pour le service
- Chocolat en poudre, pour saupoudrer
Préparation
La base
- Les biscuits : mettez les biscuits dans le bol du Thermomix et mixez 12 secondes à vitesse 8.
- Le beurre : ajoutez le beurre et programmez 40 secondes à 50°C, vitesse 4.
- Le mélange final : raclez les bords, mixez à nouveau 12 secondes à vitesse 8, puis pressez dans un moule à tarte et placez au réfrigérateur.
Le remplissage chocolat
- Le chocolat : lavez le bol, mettez-y le chocolat en morceaux et mixez 12 secondes à vitesse 9.
- Les guimauves : ajoutez les guimauves et mixez 10 secondes à vitesse 3.
- Le lait : versez le lait et programmez 4 minutes à 40°C, vitesse 3. Pendant ce temps, mélangez la gélatine avec l’eau chaude dans un verre.
- La crème et la gélatine : à la sonnerie, ajoutez la crème et mixez 40 secondes à vitesse 3, puis ajoutez la gélatine dissoute et mixez 30 secondes à vitesse 3.
- Le montage : sortez le moule du réfrigérateur, étalez la préparation sur la base et remettez au réfrigérateur.
La crème
- La chantilly : lavez le bol, insérez le fouet, versez la crème avec la vanille et le sucre glace, puis mixez 40 secondes à vitesse 3.
- Le montage final : sortez le moule du réfrigérateur, étalez la crème sur la couche de chocolat à la spatule, puis remettez au réfrigérateur.
- Le service : saupoudrez de chocolat en poudre au moment de servir, accompagné d’un jus de fruits.
Conseils & astuces
- Respectez bien le temps de repos entre chaque couche pour un démoulage net et des couches bien distinctes.
- Les guimauves fondues apportent une texture aérienne caractéristique à ce bavarois ; ne les omettez pas.
- Préparez ce dessert la veille pour qu’il ait tout le temps de bien prendre au réfrigérateur.
Variantes
- Utilisez du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour un résultat plus doux.
- Décorez de copeaux de chocolat ou de fruits rouges frais avant de servir.
- Remplacez les biscuits nature par des spéculoos pour une base plus parfumée.
Conservation
Ce bavarois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il n’est pas recommandé de le congeler, la texture du remplissage aux guimauves pouvant en être altérée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce bavarois la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour que chaque couche ait le temps de bien prendre avant de servir.
Peut-on remplacer la gélatine en poudre par des feuilles ?
Oui, comptez environ 3 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide pour remplacer la cuillère à soupe de gélatine en poudre.
Peut-on préparer ce dessert sans Thermomix ?
Oui, faites fondre le chocolat et les guimauves au bain-marie, puis montez la crème au batteur pour chaque étape.
