La salade de chou coleslaw séduit par son croquant et sa fraîcheur : de fines lanières de chou blanc et de chou vert, des carottes râpées et une sauce onctueuse qui enrobe chaque brin sans jamais l’alourdir. Cette salade de choux blanc cru accompagne aussi bien un barbecue d’été qu’un poulet rôti du dimanche ou un burger maison. On l’apprécie pour sa texture croquante, sa couleur vive et son parfum légèrement acidulé qui réveille les papilles. Aucune technique particulière n’est demandée : quelques minutes suffisent pour obtenir une salade de chou blanc facile, prête à accompagner tous vos repas de la belle saison.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 0 min (sans cuisson) | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 400 g de chou blanc
- 150 g de chou vert
- 2 carottes moyennes
- 1 petit oignon nouveau
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café de sucre en poudre
- Poivre du moulin
- 150 g de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation
- Lavez le chou blanc et le chou vert, retirez le trognon dur, puis émincez-les finement en lanières de 2 à 3 mm à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline pour préparer cette salade de choux blanc cru.
- Épluchez les 2 carottes et râpez-les en fins bâtonnets à la râpe ou au robot muni de la grille à julienne.
- Émincez très finement l’oignon nouveau et ajoutez-le au chou et aux carottes dans un grand saladier.
- Salez avec 1 pincée de sel, mélangez à la main et laissez reposer 10 minutes pour que le chou rende un peu d’eau et s’attendrisse légèrement.
- Dans un bol, préparez la véritable sauce coleslaw : fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sucre et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez la crème fraîche épaisse à la sauce pour une salade de chou crémeuse, puis fouettez à nouveau pendant 30 secondes.
- Égouttez l’excédent d’eau rendu par le chou en pressant légèrement dans vos mains ou à l’aide d’une passoire.
- Versez la sauce sur le mélange de chou, de carottes et d’oignon, puis mélangez à l’aide de deux fourchettes jusqu’à ce que chaque lanière soit bien enrobée.
- Filmez le saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Remuez une dernière fois avant de servir la salade de chou bien fraîche, éventuellement parsemée de graines de sésame ou de persil ciselé.
Conseils & astuces
- Ne salez jamais le chou juste avant de servir : sans les 10 minutes de repos, il reste aqueux et dilue la sauce ; laissez-le toujours dégorger puis égouttez-le avant d’ajouter la sauce.
- Évitez d’émincer le chou trop épais : des lanières de plus de 4 mm restent fibreuses en bouche ; utilisez une mandoline pour une coupe régulière de 2 à 3 mm.
- Ne mélangez pas la sauce au chou trop tôt : un coleslaw assemblé plusieurs heures à l’avance perd son mordant ; conservez la sauce à part jusqu’au moment de servir si vous préparez à l’avance.
- Envie d’aller plus vite : réalisez cette salade de chou coleslaw au Thermomix en émincant chou et carottes 3 secondes, vitesse 4, avec le fouet accessoire, pour un résultat régulier sans effort.
- Trop de calories vous freinent : allégez le coleslaw en remplaçant la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec nature, une astuce qui réduit l’apport en matières grasses sans sacrifier le crémeux.
Variantes
- Version salade de chou blanc cru vinaigrette : remplacez la mayonnaise et la crème fraîche par 4 c. à soupe d’huile neutre et 3 c. à soupe de vinaigre de cidre pour une version plus légère qu’une salade de choux blanc mayonnaise classique.
- Version sans lactose : remplacez les 2 c. à soupe de crème fraîche par la même quantité de crème de soja ou d’avoine, et vérifiez que votre mayonnaise du commerce est bien sans lait.
- Version gourmande : ajoutez 100 g de dés de pomme croquante et 30 g de noix concassées avant de verser la sauce, pour une touche sucrée-croquante.
- Version salade de chou blanc japonaise : remplacez le vinaigre de cidre par 3 c. à soupe de vinaigre de riz, ajoutez 1 c. à café d’huile de sésame grillé et parsemez de graines de sésame pour une note umami.
Conservation
La salade de chou coleslaw se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la sauce continuant d’attendrir le chou au fil des heures. La congélation n’est pas recommandée : la texture croquante du chou blanc cru et l’onctuosité de la mayonnaise ne résistent pas à la décongélation. Si le coleslaw a rendu de l’eau après une nuit au frais, égouttez-le simplement et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce fraîche pour retrouver son crémeux. Ne dépassez jamais 3 jours de conservation, au-delà desquels le chou perd son croquant et la mayonnaise peut s’altérer.
Questions fréquentes
Comment faire la salade de chou ?
Pour faire la salade de chou, émincez finement le chou blanc et le chou vert, râpez les carottes, puis mélangez le tout avec une sauce à base de mayonnaise, moutarde, vinaigre et jus de citron. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se développent.
Quels sont les ingrédients pour une salade de choux ?
Les ingrédients pour une salade de choux comprennent le chou blanc, le chou vert, des carottes, un oignon nouveau, ainsi qu’une sauce composée de mayonnaise, moutarde, vinaigre et sucre. C’est cette combinaison qui donne au coleslaw sa texture croquante et sa sauce onctueuse caractéristique.
Est-il bon de manger du chou cru ?
Oui, le chou cru est excellent pour la santé : il conserve toute sa vitamine C et ses fibres, souvent réduites par la cuisson. Il favorise une bonne digestion à condition d’être finement émincé et bien mastiqué.
Quelle sauce faire pour une salade de choux ?
La sauce la plus courante pour une salade de choux est la véritable sauce coleslaw, à base de mayonnaise, de moutarde, de vinaigre et d’un peu de sucre. Pour une version plus légère, une vinaigrette huile-vinaigre convient aussi très bien au chou blanc cru.
Comment faire une salade de chou crémeuse ?
Pour obtenir une salade de chou crémeuse, ajoutez de la crème fraîche épaisse à la sauce mayonnaise, comme dans notre recette. Cette association apporte de l’onctuosité tout en équilibrant l’acidité du vinaigre.
Quelle est la composition du coleslaw ?
Le coleslaw se compose de chou blanc, parfois mélangé à du chou rouge ou vert émincés finement, de carottes râpées et d’une sauce crémeuse à base de mayonnaise. Certaines versions ajoutent de l’oignon, du céleri ou des pommes selon les goûts.
C’est quoi le coleslaw ?
Le coleslaw est une salade de chou dont l’origine remonte au terme néerlandais « koolsla », popularisée ensuite aux États-Unis. Servie froide, elle accompagne traditionnellement les grillades, les burgers et les plats de barbecue.
Comment faire un petit coleslaw ?
Pour un petit coleslaw destiné à 1 ou 2 personnes, divisez simplement les quantités de la recette par deux ou par quatre, en conservant les mêmes proportions entre chou, carottes et sauce. Le temps de repos au réfrigérateur reste identique, autour de 30 minutes.
Est-ce que le coleslaw est bon pour la santé ?
Le coleslaw peut faire partie d’une alimentation équilibrée grâce aux fibres et vitamines du chou cru, mais reste plus calorique à cause de la mayonnaise, avec environ 180 kcal par portion. Pour réduire les coleslaw calories, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt nature.
