La pissaladière est cette tarte niçoise que l’on reconnaît de loin à ses oignons fondants, ses filets d’anchois disposés en croisillons et ses olives noires de Nice bien luisantes. Sa pâte moelleuse et légèrement dorée sur les bords embaume l’huile d’olive et le thym dès la sortie du four. On la sert aussi bien à l’apéritif, coupée en petits carrés, qu’en entrée pour un déjeuner d’été sur la terrasse. Cette pissaladière recette traditionnelle demande surtout de la patience pour laisser les oignons compoter tout doucement, sans jamais les brusquer. Aucune technique particulière n’est requise : un peu d’organisation suffit pour réussir cette spécialité provençale à la maison.
⏱ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 300 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7 g)
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 kg d’oignons jaunes doux
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 100 g d’olives noires de Nice
- 15 cl d’eau tiède
- 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sel et le sucre, puis ajoutez l’eau tiède et 2 c. à soupe d’huile d’olive ; pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pissaladière pâte lisse et élastique.
- Laissez lever la pâte 1 h à température ambiante sous un torchon, jusqu’à ce qu’elle double de volume : cette pissaladière recette facile ne demande aucun tour de main particulier.
- Émincez finement les oignons et faites-les fondre 25 minutes à feu doux dans 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le thym et le laurier, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants sans colorer.
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur dans un moule rectangulaire huilé de 30 x 20 cm, en respectant la pissaladière origine niçoise et sa forme rustique.
- Répartissez les oignons compotés sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm ; chaque pissaladière ingredient doit être posé avec régularité pour une cuisson homogène.
- Disposez les filets d’anchois en croisillons et glissez une olive noire de Nice au centre de chaque losange formé.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants.
- Laissez tiédir 5 minutes, découpez en carrés et servez, éventuellement accompagnée d’une pissaladière salade verte croquante.
Conseils & astuces
- Ne salez jamais les oignons pendant la cuisson : les anchois et les olives apportent déjà assez de sel, sinon la pissaladière devient trop salée.
- Ne précipitez pas la cuisson des oignons : à feu trop vif, ils caramélisent au lieu de compoter ; baissez le feu et remuez toutes les 5 minutes.
- Égouttez bien les anchois sur du papier absorbant avant de les disposer, sinon la pâte détrempe pendant la cuisson.
- Piquez légèrement la pâte à la fourchette avant de garnir, pour éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière au four.
- Pour une pâte plus fine et croustillante, étalez-la sur 5 mm d’épaisseur au lieu d’1 cm et réduisez la cuisson de 5 minutes.
Variantes
- Pissaladière sans anchois : remplacez les 12 filets par 2 c. à soupe de tapenade noire étalée sur les oignons avant la cuisson.
- Version sans gluten : utilisez 300 g de farine sans gluten spéciale pain additionnée d’1 c. à café de gomme xanthane, à la place de la farine de blé T55.
- Version gourmande : ajoutez 100 g de chèvre frais émietté sur les oignons 5 minutes avant la fin de cuisson pour une garniture plus fondante.
- Version de saison : en hiver, remplacez 500 g d’oignons par 500 g de poireaux émincés pour une pissaladière plus douce en bouche.
Conservation
La pissaladière se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 2 mois, déjà cuite et bien refroidie, enveloppée dans du film alimentaire puis placée dans un sac de congélation. Pour la réchauffer, comptez 10 minutes à 180 °C au four, 3 minutes à la poêle couverte à feu doux, ou 1 minute au micro-ondes à puissance moyenne si vous êtes pressé. Ne dépassez jamais 3 jours de conservation au réfrigérateur, au risque d’altérer le goût des anchois.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’il y a dans la pissaladière ?
La pissaladière est composée d’une pâte à pain garnie d’oignons fondus, d’anchois et d’olives noires de Nice. Ce trio repose sur une cuisson lente des oignons, qui doivent compoter sans caraméliser. Le pissalat, ancêtre de l’anchois dans cette recette, est à l’origine du nom du plat.
Quelle est la recette de la pissaladière ?
La recette de la pissaladière consiste à étaler une pâte à pain levée, à la garnir d’oignons fondus pendant 25 minutes, puis à ajouter anchois et olives avant une cuisson de 20 à 25 minutes à 200 °C. C’est une recette simple qui demande surtout de la patience pour la cuisson des oignons. Elle se prépare en un peu plus d’une heure au total.
Quelle est la recette d’une pissaladière traditionnelle ?
Une pissaladière traditionnelle niçoise utilise du pissalat, une pâte de petits poissons salés, plutôt que de simples filets d’anchois. Les oignons doux y sont compotés très longuement, parfois plus d’une heure, pour obtenir une texture presque confite. Cette version authentique se retrouve encore dans certaines boulangeries de la Côte d’Azur.
Comment se mange une pissaladière ?
La pissaladière se mange tiède ou froide, coupée en carrés pour l’apéritif ou en parts pour une entrée. On l’accompagne souvent d’une salade verte croquante : le duo pissaladière salade forme un déjeuner d’été léger et complet. Elle se déguste aussi bien à la main qu’à la fourchette selon l’occasion.
Combien de temps faut-il cuire une pissaladière ?
La cuisson d’une pissaladière au four dure généralement entre 20 et 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés. Il faut ajouter à ce temps les 25 minutes nécessaires pour faire fondre les oignons à la poêle. Une cuisson trop longue dessécherait la pâte ; mieux vaut donc surveiller à partir de 20 minutes.
