Ce lapin aux légumes façon marengo est un plat traditionnel qui associe la tendreté de la viande de lapin à la douceur de légumes racines mijotés ensemble, le tout lié dans une sauce légèrement épaissie à la farine. Un classique de la cuisine familiale française, généralement préparé longuement en cocotte, qui se prépare ici en un temps record grâce au Cookeo, sans rien perdre de son authenticité ni de son réconfort. Un plat généreux et parfumé, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 râbles de lapin
- 2 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 navet
- 3 échalotes, épluchées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bâton de céleri
- 1 cube de bouillon de poulet
- Quelques feuilles de persil, pour la sauce et la garniture
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparez les légumes : épluchez et émincez les échalotes, hachez le céleri et le persil, pelez et coupez les carottes, le navet et les pommes de terre en morceaux.
- Mettez les échalotes émincées avec l’huile et le lapin dans la cuve du Cookeo, et faites revenir en mode « Dorer ».
- Ajoutez la farine et mélangez bien en remuant.
- Versez l’eau, salez, poivrez, ajoutez une partie du persil haché, puis continuez de mélanger.
- Ajoutez les légumes et le céleri, ajustez l’eau pour tout couvrir, puis émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Lancez la cuisson rapide (sous pression) pendant 12 minutes.
- Au moment de servir, saupoudrez du reste de persil haché.
Conseils & astuces
- Bien dorer le lapin et les échalotes à la première étape apporte l’essentiel de la saveur à la sauce finale.
- Ajoutez la farine avant le liquide pour former un roux léger qui épaissira naturellement la sauce.
- Coupez les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme avec le lapin.
- Réservez une partie du persil frais pour la garniture finale, elle apporte une touche de fraîcheur au service.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris en même temps que les légumes pour enrichir le plat.
- Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une saveur plus douce.
- Ajoutez un trait de vin blanc lors du déglaçage pour plus de profondeur de goût.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il se congèle également bien pendant environ 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre.
Qu’est-ce que le lapin marengo ?
Le marengo est une préparation classique en sauce, généralement à base de vin blanc et de tomates, mais cette version simplifiée mise sur une sauce plus légère à base de farine et de bouillon.
Avec quoi accompagner ce lapin aux légumes ?
Ce plat étant déjà complet avec ses légumes, il peut être servi tel quel, éventuellement accompagné de pain frais pour saucer.
