Ce rôti de veau à la crème est un plat principal raffiné qui associe la tendreté de la viande mijotée à une sauce onctueuse au vin blanc, à la crème et aux champignons. Le fond de veau, dilué et infusé au thym, développe une profondeur de saveur remarquable, tandis que la double cuisson sous pression garantit une viande fondante et une sauce parfaitement liée. Un plat digne d’un repas de fête, préparé pourtant simplement grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : environ 41 minutes (5 min dorage + 30 min sous pression + 6 min sous pression) | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 750 g de rôti de veau
- 125 g de champignons
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de fond de veau, dilué dans 20 cl d’eau chaude
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Le dorage : versez l’huile dans la cuve du Cookeo et faites dorer le rôti de veau avec l’oignon émincé et les champignons pendant 4 à 5 minutes, en salant et poivrant. Réservez les champignons et l’oignon au chaud.
- Le fond de veau : pendant ce temps, délayez le fond de veau dans l’eau chaude, puis versez-le dans la cuve avec le vin et ajoutez le thym.
- La première cuisson : mélangez le tout, puis lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 30 minutes.
- La crème : réservez le rôti de veau, ajoutez la crème liquide, mélangez, puis lancez la cuisson rapide sous pression pour 6 minutes.
- Le service : remettez les champignons et l’oignon dans la cuve, mélangez, déposez le rôti de veau tranché dans une assiette et nappez de la sauce crémeuse. Servez avec des légumes sautés.
Conseils & astuces
- Bien dorer le rôti avant la cuisson permet de développer davantage de saveurs.
- Retirez la branche de thym avant de servir pour ne pas la retrouver dans les assiettes.
- Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher pour une viande plus juteuse.
Variantes
- Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne à la sauce pour plus de caractère.
- Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus prononcée.
- Servez avec une purée de pommes de terre pour bien profiter de la sauce.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, faites dorer le rôti à la cocotte, puis laissez mijoter à couvert avec le fond de veau et le vin environ 1 heure à feu doux, avant d’ajouter la crème en fin de cuisson.
Peut-on remplacer le vin blanc par du bouillon ?
Oui, pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de veau supplémentaire.
Avec quels légumes sautés accompagner ce plat ?
Des haricots verts, des carottes ou une poêlée de champignons supplémentaires se marient très bien avec cette sauce.
