Contrairement au riz nature, le riz à sushi n’est pas simplement cuit à l’eau : il est assaisonné d’un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel qui lui donne sa saveur légèrement acidulée et sa texture caractéristique, à la fois collante et brillante. Grâce au Cookeo, plus besoin de surveiller une casserole : le riz cuit sous pression puis s’assaisonne en quelques minutes, pour une base parfaite prête à accueillir vos makis, nigiris ou california rolls maison.
Préparation : 5 min | Cuisson : 14 min (sous pression + repos + assaisonnement) | Portions : 4-6 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 400 g de riz (à sushi de préférence)
- 40 ml de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 30 cl d’eau
Préparation
- Rincez soigneusement le riz sous l’eau du robinet, jusqu’à ce que l’eau devienne claire, pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’il ne colle trop à la cuisson.
- Placez le riz rincé dans la cuve du Cookeo avec l’eau.
- Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 4 minutes.
- À la fin de la cuisson, laissez le riz en maintien au chaud pendant 8 minutes sans ouvrir la cuve.
- Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, juste le temps de faire fondre le sucre, sans faire bouillir.
- Versez ce mélange vinaigré dans la cuve et mélangez délicatement à la spatule en bois, en effectuant des mouvements de coupe plutôt que de brassage, pour ne pas écraser les grains.
Conseils & astuces
- Ne sautez jamais l’étape du rinçage : c’est elle qui garantit un riz à la bonne texture, ni trop collant, ni trop sec.
- Mélangez le riz avec le vinaigre à l’aide de gestes de coupe (comme pour couper le riz) plutôt qu’en remuant, pour préserver l’intégrité des grains.
- Laissez le riz refroidir à température ambiante, jamais au réfrigérateur, avant de façonner vos sushis, pour conserver sa texture idéale.
Variantes
- Ajoutez un petit morceau d’algue kombu dans l’eau de cuisson pour parfumer subtilement le riz.
- Utilisez ce riz vinaigré comme base pour des bowls à la japonaise (riz, poisson cru, légumes) plutôt que pour des sushis roulés.
Conservation
Ce riz se conserve idéalement quelques heures à température ambiante, recouvert d’un torchon humide, le temps de préparer vos sushis. Évitez de le réfrigérer, car le froid durcit l’amidon et modifie sa texture caractéristique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz classique à la place du riz à sushi ?
C’est possible en dépannage, mais le résultat sera moins collant. Le riz à sushi, plus riche en amidon, est spécialement conçu pour donner la texture attendue.
Pourquoi laisser le riz en maintien au chaud avant d’ajouter le vinaigre ?
Ce temps de repos permet aux grains de finir de s’attendrir uniformément et d’absorber encore un peu d’humidité avant d’être assaisonnés.
Peut-on préparer ce riz à l’avance ?
Il est préférable de le préparer le jour même, quelques heures avant le façonnage des sushis, pour profiter de sa texture optimale ; il perd en qualité une fois réfrigéré.
