Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, se prépare traditionnellement en remuant longuement le riz pour obtenir sa texture crémeuse caractéristique. Grâce au Cookeo, cette étape fastidieuse est considérablement simplifiée : le riz arborio cuit sous pression avec les lardons fumés et les poireaux, avant d’être lié en fin de cuisson avec une touche de crème fraîche. Un plat gourmand et réconfortant, parfait pour un dîner en semaine.
⏱️ Prépa : 15 min | 🍳 Cuisson : 21 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 200 g de riz risotto (arborio)
- 175 g de lardons fumés
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 60 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon, tranchez les lardons si nécessaire, lavez et coupez les blancs de poireaux en rondelles.
- Dans la cuve du Cookeo, mettez l’oignon, les lardons et les poireaux avec l’huile d’olive, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en mode dorer, en remuant à la spatule.
- Ajoutez le riz arborio et continuez de remuer pendant 3 minutes pour bien l’enrober des sucs de cuisson.
- Versez l’eau, émiettez le cube de bouillon de poulet par-dessus, salez et poivrez, puis mélangez le tout.
- Refermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche pour plus d’onctuosité (vous pouvez en ajouter davantage selon votre goût), mélangez bien et servez aussitôt.
Conseils & astuces
- Bien enrober le riz de matière grasse avant la cuisson sous pression permet d’obtenir des grains qui restent fermes tout en étant crémeux.
- Goûtez avant de resaler : les lardons et le cube de bouillon apportent déjà du sel.
- Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez un peu de parmesan râpé en même temps que la crème fraîche.
- Servez immédiatement après cuisson, le risotto perd de sa texture crémeuse en refroidissant.
Variantes
- Remplacez les lardons par des dés de jambon ou de la saucisse fumée.
- Ajoutez des champignons émincés en même temps que les poireaux pour plus de saveur.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage frais allégé.
- Ajoutez un filet de vin blanc lors de l’ajout du riz pour une touche plus acidulée.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner son onctuosité. La congélation n’est pas recommandée, le riz risotto ayant tendance à perdre sa texture après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre riz que l’arborio ?
Il est préférable d’utiliser un riz à risotto comme l’arborio ou le carnaroli, dont la forte teneur en amidon permet d’obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.
Peut-on préparer ce risotto sans lardons ?
Oui, vous pouvez tout à fait l’omettre pour une version végétarienne, en veillant à ajuster légèrement l’assaisonnement puisque les lardons apportent une partie du sel.
Ce risotto se réchauffe-t-il bien ?
Oui, à condition de le réchauffer doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver son onctuosité d’origine.
