Le risotto aux épinards fait partie de ces plats qui allient réconfort et légèreté, grâce à la fraîcheur des épinards qui vient équilibrer l’onctuosité du riz crémeux. Enrichi de parmesan et, si l’on veut aller plus loin, d’une touche de crème fraîche, ce risotto séduit aussi bien les débutants que les cuisiniers plus aguerris par sa simplicité d’exécution. Grâce au Cookeo, la cuisson sous pression permet d’obtenir en quelques minutes un résultat digne d’un risotto mijoté longuement, sans nécessiter de surveillance constante.
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto (comme le riz Arborio)
- 200 g d’épinards frais, lavés et hachés
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 150 ml de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir avec l’oignon et l’ail pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et laissez-le bouillir environ 2 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez les épinards hachés et mélangez avec le riz pendant une minute, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Réglez le Cookeo en mode « Cuisson sous pression » et ajoutez le bouillon de légumes chaud dans la cuve.
- Assurez-vous que la soupape est fermée, puis cuisez sous pression pendant 7 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression et ouvrez le couvercle. Si le risotto est trop liquide, activez le mode « Dorer » quelques minutes pour faire évaporer l’excès de liquide.
- Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le risotto soit crémeux.
- Ajoutez la crème fraîche et le beurre si vous le souhaitez pour plus de crémeux, puis assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- Servez immédiatement, garni de parmesan supplémentaire si désiré.
Conseils & astuces
- Lavez soigneusement les épinards frais avant de les hacher, car ils retiennent souvent de la terre ou du sable.
- Si le risotto vous semble trop liquide après la cuisson sous pression, quelques minutes en mode « Dorer » suffisent à obtenir la bonne texture.
- La crème fraîche et le beurre sont facultatifs mais apportent un supplément de gourmandise pour les grandes occasions.
- Ajoutez le parmesan hors du feu ou à feu très doux pour qu’il fonde en douceur sans devenir filandreux.
Variantes
- Ajoutez des champignons émincés revenus avec l’oignon pour plus de profondeur de goût, comme suggéré dans la recette originale.
- Incorporez des tomates séchées coupées en lanières pour une touche méditerranéenne.
- Parsemez de noix ou de pignons de pin torréfiés au moment de servir pour apporter du croquant.
Conservation
Ce risotto est meilleur dégusté immédiatement, mais peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau chaude pour retrouver son onctuosité. La congélation n’est pas recommandée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter avant de les incorporer, pour éviter d’ajouter trop d’eau au risotto.
Que faire si mon risotto est trop liquide après la cuisson ?
Activez simplement le mode « Dorer » du Cookeo pendant quelques minutes en remuant, pour faire évaporer l’excès de liquide et retrouver une texture crémeuse.
Peut-on préparer ce risotto sans Cookeo ?
Oui, dans une casserole classique, en ajoutant le bouillon chaud louche par louche et en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit crémeux, ce qui prendra environ 20 minutes.
