Ce risotto au potiron et aux lardons célèbre les saveurs douces et réconfortantes de l’automne. La chair fondante du potiron se marie parfaitement avec le croquant salé des lardons, tandis que le riz arborio développe sa texture crémeuse caractéristique au fil de la cuisson. Le vin blanc apporte une touche d’acidité qui équilibre la douceur du potiron, pour un plat unique, généreux et particulièrement réconfortant à savourer lors des soirées fraîches.
Préparation : environ 15 minutes | Cuisson : environ 24 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : facile | Coût : moyen
Ingrédients
- 350 g de riz Arborio
- 350 g de potiron
- 150 g de lardons
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de poule
- Sel
- Poivre
- Eau
- Parmesan râpé, pour servir (facultatif) *
* Ingrédient facultatif mentionné dans les instructions de la recette originale.
Préparation
- Pelez et coupez le potiron en cubes, coupez les lardons en morceaux, puis émincez l’oignon.
- Faites revenir les lardons dans la cuve du Cookeo pendant 2 minutes en remuant.
- Ajoutez l’oignon et continuez de remuer, toujours en mode Dorer, pendant 4 minutes de plus.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 3 minutes supplémentaires en mode Dorer.
- Versez le vin blanc, remuez, puis ajoutez les cubes de potiron. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, salez, poivrez et couvrez le tout d’eau.
- Mélangez, puis lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Servez chaud, éventuellement saupoudré de parmesan râpé pour plus de gourmandise.
Conseils & astuces
- Faire dorer les lardons en premier permet à leur graisse fondue de parfumer toute la base du risotto.
- Coupez le potiron en cubes réguliers pour qu’il cuise de manière homogène et se fonde légèrement dans la sauce.
- Bien nacrer le riz avant d’ajouter le liquide améliore la texture finale du risotto.
Variantes
Remplacez le potiron par de la courge butternut pour une saveur légèrement plus sucrée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de muscade pour renforcer les arômes automnaux. Pour une version plus légère, remplacez les lardons par des dés de jambon ou supprimez-les pour une version végétarienne.
Conservation
Ce risotto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver son onctuosité. La congélation est déconseillée, le riz risquant de perdre sa texture crémeuse.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre type de courge ?
Oui, la courge butternut ou la courge muscade peuvent facilement remplacer le potiron dans cette recette.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, en ajoutant le bouillon chaud progressivement, louche par louche, tout en remuant régulièrement pendant environ 18 à 20 minutes à feu moyen.
Peut-on rendre cette recette végétarienne ?
Oui, il suffit de supprimer les lardons et d’utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de poule.
