⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Le risotto aux champignons et poulet au Cookeo est un plat crémeux et réconfortant qui marie les saveurs boisées des champignons à la tendresse du poulet dans un riz Arborio onctueux au parmesan. Sans brassage constant, sans surveillance — la cuisson sous pression du Cookeo donne un résultat digne d’une table italienne en 25 minutes.
Ingrédients
- 200 g de riz arborio
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 2 blancs de poulet, coupés en dés
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 70 cl de bouillon de volaille chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- Persil frais haché
Préparation
Étape 1 — Dorer le poulet
Mode « Dorer ». Versez l’huile et faites dorer les dés de poulet 3 minutes. Réservez.
Étape 2 — Champignons et aromates
Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez les champignons et dorez 3 minutes — des champignons bien colorés sont essentiels.
Étape 3 — Nacrer le riz et déglacer
Versez le riz et remuez 1 à 2 minutes pour nacrer. Versez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Remettez le poulet. Versez le bouillon chaud, salez, poivrez. Fermez et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 6 minutes. Décompression rapide.
Étape 5 — Mantecatura
Incorporez beurre et parmesan hors du feu en remuant énergiquement. Parsemez de persil.
Conseils & astuces
- Champignons bien dorés : 3 minutes de coloration sont indispensables pour leur umami.
- Poulet réservé puis remis : évite la surcuisson caoutchouteuse.
- Mantecatura vigoureuse : c’est elle qui crée la texture crémeuse et nacrée.
Variantes
Champignons forestiers : cèpes, girolles ou shiitakés pour un risotto aux saveurs automnales incomparables.
Sans poulet : doublez les champignons pour un risotto végétarien classique.
Conservation
Ce risotto se consomme de préférence le jour même. Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Accompagnements suggérés
Une salade de roquette au parmesan en entrée. Un Chardonnay ou Viognier blanc pour sublimer ce plat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, désossées en dés — elles donnent un résultat plus moelleux.
Sans vin blanc ?
Remplacez par du bouillon supplémentaire et un trait de jus de citron.
