Cette sauce béchamel allégée prouve qu’on peut se passer du traditionnel roux au beurre pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée. À base de lait écrémé et de maïzena, elle épaissit rapidement à la cuisson tout en restant particulièrement légère, à seulement 1 SP par part. Un indispensable de la cuisine minceur, parfaite pour napper des légumes sautés, garnir un gratin ou accompagner une entrée.
⏱ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 5 min | 🍽 Pour : 4 personnes (1 SP par part) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 27 cl de lait écrémé
- 20 g de maïzena
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : la dilution de la maïzena
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la maïzena et mélangez bien pour la diluer complètement, sans grumeaux.
Étape 2 : la cuisson
Mettez la casserole à feu vif et portez à ébullition en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes.
Étape 3 : l’assaisonnement
Une fois la sauce épaissie, ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4 : utilisation
Votre sauce béchamel allégée est prête à être utilisée dans tous vos plats.
Conseils & astuces
- Diluer à froid : mélangez toujours la maïzena au lait froid avant de chauffer, pour éviter les grumeaux.
- Fouetter sans interruption : cela garantit une texture bien lisse pendant que la sauce épaissit.
- Muscade fraîchement râpée : elle offre un parfum plus intense qu’une muscade en poudre déjà ancienne.
- Texture ajustable : si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait ; si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques instants.
Variantes
Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé léger en fin de cuisson pour une sauce mornay allégée, ou quelques herbes fraîches ciselées pour parfumer différemment. Cette béchamel légère se prête à toutes les envies, gratins, lasagnes ou légumes sautés.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant, en ajoutant un peu de lait si elle a trop épaissi.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser de la maïzena plutôt que de la farine et du beurre ?
La maïzena permet d’épaissir le lait sans ajouter de matière grasse, contrairement au roux traditionnel à base de beurre et de farine, ce qui rend cette béchamel beaucoup plus légère.
Comment éviter les grumeaux dans cette sauce ?
Diluez toujours la maïzena dans le lait froid avant de chauffer, et fouettez constamment pendant la cuisson pour une texture bien lisse.
Combien de SP contient cette sauce ?
Cette recette est prévue pour 4 personnes et représente 1 SP par part, ce qui en fait une sauce très légère compatible avec un programme Weight Watchers.
