La recette lasagne est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, apprécié pour ses couches de pâtes fondantes, sa sauce bolognaise savoureuse et mijotée longuement, et son onctueuse béchamel gratinée. Ce plat généreux et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis, offrant une combinaison de saveurs et de textures qui séduit à tous les âges. Bien que sa préparation demande un peu de temps, notamment pour laisser mijoter la sauce, le résultat en vaut largement la peine : une lasagne authentique, riche en goût et parfaitement gratinée.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes | Portions : 6 personnes (estimation) | Difficulté : Moyenne | Coût : Modéré
Ingrédients de la recette
Pour la sauce bolognaise
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées (ou concassées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café d’origan ou de basilic séché
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- Sel, poivre et muscade
Pour le montage
- 9 à 12 plaques de lasagnes
- 100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan)
Comment préparer la lasagne originale
1. Préparer la sauce bolognaise
Épluchez et hachez finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute de plus. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Incorporez le concentré de tomate, les tomates pelées et le vin rouge si vous l’utilisez, puis mélangez bien. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
2. Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un roux. Versez le lait petit à petit, en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade.
3. Monter les lasagnes
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond. Disposez une première couche de plaques de lasagnes, recouvrez de sauce bolognaise, puis de béchamel, et saupoudrez de fromage râpé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et de fromage râpé.
4. Cuire et servir
Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que les lasagnes se tiennent bien à la découpe. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
Conseils et astuces
- Anticipation : pour une saveur encore plus intense, préparez la sauce bolognaise la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
- Version plus légère : remplacez la béchamel par une sauce tomate simple pour un plat moins riche.
- Repos avant découpe : laisser reposer les lasagnes quelques minutes à la sortie du four facilite grandement la découpe des parts.
Variantes gourmandes
Vous pouvez remplacer la viande hachée par des légumes rôtis (aubergines, courgettes, poivrons) pour une version végétarienne, ou ajouter des champignons émincés à la sauce bolognaise pour plus de profondeur de goût.
Conservation
Cette lasagne se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes, et peut également être congelée jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la lasagne à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce bolognaise et la béchamel la veille, voire monter le plat complet et le conserver au réfrigérateur avant de l’enfourner le jour même.
Peut-on congeler la lasagne ?
Oui, la lasagne se congèle très bien, cuite ou crue, pendant environ 2 mois. Pensez à bien la couvrir avant congélation pour éviter le dessèchement.
Comment savoir si les plaques de lasagnes sont bien cuites ?
Le dessus du gratin doit être bien doré et légèrement croustillant, et une lame de couteau insérée au centre doit traverser facilement toutes les couches.
