Originaire des régions tropicales où elle pousse en abondance, la mangue est depuis longtemps une star des desserts glacés d’été. Sa chair juteuse et parfumée se prête merveilleusement à la préparation de glaces maison, sans qu’il soit nécessaire d’investir dans une sorbetière. Grâce à la combinaison de crème liquide et de lait concentré sucré, cette recette permet d’obtenir une texture onctueuse et gourmande, proche de celle d’une glace professionnelle. Un vrai plaisir tropical à savourer en famille, sans équipement particulier.
Préparation : 15 minutes | Congélation : 4 à 6 heures | Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Modéré
Ingrédients
- 2 mangues bien mûres (environ 500 g de pulpe)
- 250 ml de crème liquide entière (idéalement 30 % de matière grasse)
- 200 ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation
- Épluchez les mangues et découpez la chair en petits morceaux.
- Mixez les morceaux jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
- Si la purée contient des fibres, passez-la au tamis pour une texture plus soyeuse.
- Dans un grand bol, fouettez légèrement la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu, sans la monter en chantilly.
- Incorporez le lait concentré sucré à la crème fouettée, en mélangeant délicatement pour garder une texture légère.
- Ajoutez la purée de mangue, le jus de citron et l’extrait de vanille si vous l’utilisez.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez le mélange dans un récipient hermétique, couvrez-le et placez-le au congélateur.
- Après environ 2 heures, sortez le récipient et remuez la glace à la fourchette pour casser les cristaux de glace.
- Répétez cette opération toutes les 2 heures pendant 4 à 6 heures, jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
- Une fois la glace prise, servez-la dans des coupes ou des cornets, décorée selon vos envies.
Conseils & astuces
- Le fouettage régulier toutes les 2 heures est l’étape clé pour éviter les cristaux et obtenir une glace vraiment crémeuse, comme avec une sorbetière.
- Utilisez des mangues bien mûres et sucrées pour un maximum de saveur naturelle.
- Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le service.
Variantes
Pour une touche encore plus exotique, associez la mangue à de la noix de coco râpée ou à de l’ananas mixé. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème liquide par du lait de coco pour une version plus légère et parfumée. Un filet de rhum ambré ajouté à la préparation apportera également une note gourmande aux adultes.
Conservation
Conservez cette glace maison au congélateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 semaines. Pensez à la sortir quelques minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute son onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la purée de mangue en conserve ?
Oui, à condition qu’elle soit non sucrée ou peu sucrée, pour ne pas déséquilibrer la recette avec le lait concentré déjà sucré.
Combien de fois faut-il remuer la glace pendant la congélation ?
Il est recommandé de la remuer toutes les 2 heures, pendant 4 à 6 heures, pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture crémeuse.
Peut-on remplacer la crème liquide entière par de la crème allégée ?
C’est possible, mais la texture sera moins onctueuse, la matière grasse jouant un rôle important dans le crémeux final de la glace.
