Le ragoût de pommes de terre est un plat mijoté traditionnel qui traverse les générations dans les cuisines familiales françaises. Ce plat réconfortant, où la viande fond littéralement en bouche après une longue cuisson, marie pommes de terre fondantes, carottes et un bouquet garni parfumé pour un résultat savoureux et généreux. Grâce au Cookeo, ce plat qui demande habituellement plusieurs heures de mijotage se prépare ici en moins d’une heure, sans rien perdre en saveur ni en tendreté. Un classique idéal pour les repas d’hiver en famille.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 38 min | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 kg de viande (bœuf ou veau à braiser)
- 1 kg de pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Eau (pour couvrir)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les carottes en grandes rondelles, émincez l’oignon et coupez l’ail en petits morceaux.
- Dans la cuve du Cookeo, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et la viande coupée en morceaux, puis lancez le mode « Dorer ».
- Laissez la viande dorer sur chaque face.
- Une fois la viande dorée, ajoutez par-dessus les pommes de terre, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 30 minutes.
Conseils & astuces
- Privilégiez une viande à braiser (paleron, macreuse, jarret) qui devient particulièrement tendre à la cuisson sous pression.
- Ne lésinez pas sur l’étape de dorage : elle apporte des saveurs caramélisées essentielles au goût final du ragoût.
- Un bouquet garni fait maison (thym, laurier, persil) apportera plus de parfum qu’un sachet du commerce.
- Pour une sauce plus épaisse, retirez la viande et les légumes en fin de cuisson et faites réduire le jus quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle.
Variantes
- Version tomate : ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour une sauce plus colorée et relevée.
- Version vin : remplacez une partie de l’eau par du vin rouge pour un goût plus prononcé.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 2 à 3 heures à feu doux.
Conservation
Ce ragoût se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois et gagne même en saveur une fois réchauffé le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Quelle viande utiliser pour ce ragoût ?
La page source ne précise pas le type de viande. Une viande à braiser comme le paleron, la macreuse ou le jarret de bœuf convient parfaitement, car elle devient très tendre à la cuisson sous pression.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des navets, des panais ou des petits oignons grelots s’intègrent très bien à ce ragoût et apportent encore plus de saveurs.
Le ragoût est-il meilleur réchauffé ?
Oui, comme beaucoup de plats mijotés, ce ragoût gagne en saveur en reposant : il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé.
