Le ragoût de porc aux pommes de terre est un plat mijoté traditionnel, simple et réconfortant, parfait pour un déjeuner en famille. La viande farinée puis dorée développe une belle saveur, tandis que les pommes de terre fondantes s’imprègnent du bouillon parfumé au bouquet garni. Une petite touche de fond de veau et de farine en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce bien onctueuse, à servir avec du riz et une salade verte.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : environ 25 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de sauté de porc
- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 65 cl d’eau
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de farine (répartie entre la viande et la sauce finale)
- 2 c. à s. de fond de veau
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les pommes de terre en petits dés, coupez la viande de porc en morceaux et farinez-la légèrement, puis émincez l’oignon.
- Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo en mode Dorer.
- Ajoutez les morceaux de viande farinés et faites-les dorer en remuant régulièrement.
- Ajoutez les dés de pommes de terre, salez et poivrez, puis remuez avec une spatule en bois.
- Versez l’eau de façon à tout couvrir, émiettez le cube de bouillon par-dessus, puis ajoutez le bouquet garni.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 12 minutes.
- À la fin de la cuisson, passez en mode Mijoter et ajoutez le fond de veau ainsi qu’un peu de farine, pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Servez chaud, accompagné de riz et d’une salade verte.
Conseils & astuces
- Bien fariner la viande avant de la dorer permet d’obtenir une sauce naturellement plus liée dès le début de la cuisson.
- N’oubliez pas de retirer le bouquet garni avant de servir, une fois qu’il a bien infusé le plat.
- Ajoutez la farine finale petit à petit en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux dans la sauce.
- Coupez les pommes de terre en dés de taille régulière pour une cuisson homogène.
Variantes
- Ajoutez des carottes en rondelles en même temps que les pommes de terre pour plus de couleur et de légumes.
- Remplacez le sauté de porc par de l’épaule d’agneau pour une variante plus typée.
- Ajoutez quelques champignons de Paris pour enrichir encore la sauce.
Conservation
Ce ragoût se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer l’oignon et la viande farinée à la cocotte, ajoutez les pommes de terre, l’eau, le bouillon et le bouquet garni, puis laissez mijoter à couvert environ 40 à 45 minutes avant de lier la sauce en fin de cuisson.
Pourquoi fariner la viande avant de la cuire ?
Fariner la viande avant de la dorer permet de créer une légère croûte qui aide ensuite à lier naturellement la sauce pendant la cuisson.
Avec quoi accompagner ce ragoût ?
Ce ragoût se marie très bien avec du riz blanc, une salade verte, ou même du pain frais pour saucer la sauce onctueuse.
