Cette quiche met à l’honneur les légumes d’automne avec un trio gourmand d’aubergine, de poireau et d’oignon, doucement confits à la poêle avant d’être nappés d’un appareil crémeux au gruyère. Simple et rapide à préparer, elle offre un bel équilibre entre la douceur fondante de l’aubergine et la saveur légèrement sucrée du poireau, le tout gratiné sous une fine couche de parmesan doré. Un plat de saison parfait pour un dîner léger ou accompagné d’une salade verte.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 50 min | ⏳ Temps total : environ 1h05 | 🍽️ Portions : 6 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 aubergine
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 3 œufs
- 24 cl de crème fraîche
- 7 c.à.s de lait demi-écrémé
- 25 g de fromage gruyère râpé
- 30 g de parmesan râpé
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte brisée au rouleau, étalez-la dans un moule à quiche rond et piquez le fond à la fourchette.
- Lavez, épluchez et coupez l’aubergine en petits cubes, les poireaux en rondelles, puis émincez l’oignon.
- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant, puis ajoutez l’aubergine et le poireau. Laissez cuire 15 minutes de plus en remuant régulièrement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, puis ajoutez la crème fraîche, le lait, le gruyère râpé, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien le tout.
- Répartissez les légumes cuits sur le fond de pâte, étalez-les à la spatule, puis versez le mélange du saladier par-dessus. Saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez pour une cuisson de 30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et prise.
- Laissez tiédir quelques minutes, découpez et servez.
Conseils & astuces
- Laissez bien cuire l’aubergine et le poireau à la poêle avant l’assemblage : cela évite que la quiche ne rende trop d’eau à la cuisson au four.
- Pour réduire l’amertume de l’aubergine, vous pouvez la faire dégorger avec du sel pendant 20 minutes avant de la cuire, puis bien l’éponger.
- Si le dessus dore trop vite en fin de cuisson, couvrez la quiche d’une feuille de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche.
Variantes
- Ajoutez des dés de chèvre frais sur le dessus avant cuisson pour une touche plus crémeuse et parfumée.
- Incorporez des herbes de Provence ou du thym frais pour parfumer davantage les légumes.
- Remplacez le gruyère par de l’emmental ou du comté selon vos préférences.
- Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant cuisson pour plus de couleur.
Conservation
Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-la au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour retrouver un fond croustillant. Elle se congèle également très bien, cuite, jusqu’à 2 mois : décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger l’aubergine avant de la cuisiner ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela peut aider à réduire son amertume naturelle et l’excès d’eau qu’elle contient. Salez-la légèrement 20 minutes avant cuisson, puis épongez-la avec du papier absorbant.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer au four avant de servir, ou préparer la garniture de légumes à l’avance et assembler la quiche au dernier moment.
Peut-on remplacer l’aubergine par un autre légume ?
Oui, la courgette ou le poivron peuvent très bien remplacer l’aubergine dans cette recette, en adaptant légèrement le temps de cuisson à la poêle.
