Voici un accompagnement qui change du traditionnel écrasé de pommes de terre : cette purée de légumes verts aux courgettes à la crème associe la douceur des courgettes aux saveurs vertes des épinards, petits pois et brocolis, le tout adouci par une touche de crème fraîche et de menthe. Un plat élégant et nutritif, à la texture veloutée, qui accompagne aussi bien un poisson grillé qu’une viande blanche — et qui séduit petits comme grands par son goût délicat.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 200 g d’épinards frais
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 100 g de brocolis
- 1 oignon blanc moyen
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 bouquet cube de légumes
- Sel et poivre blanc du moulin
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 2 cm d’épaisseur, en conservant la peau. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Nettoyez les épinards et détaillez les brocolis en petits bouquets. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
Étape 3 : Cuisson principale
Incorporez les courgettes et les brocolis. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les petits pois, puis versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir les légumes. Incorporez le bouquet cube de légumes, salez légèrement et poivrez.
Étape 4 : Finalisation de la cuisson
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Dans les 3 dernières minutes, ajoutez les épinards et les feuilles de menthe.
Étape 5 : Mixage et finition
Égouttez les légumes en conservant un peu d’eau de cuisson. Mixez finement au robot ou au mixeur plongeant. Incorporez progressivement la crème fraîche, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement.
Conseils & astuces
- Choix des courgettes : privilégiez des courgettes jeunes et fermes, moins aqueuses et plus savoureuses.
- Texture parfaite : pour une purée extra lisse, passez-la au tamis fin après le mixage.
- Conservation de la couleur : plongez brièvement les épinards dans de l’eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur verte éclatante.
- Consistance idéale : la purée doit rester onctueuse sans être liquide — ajoutez l’eau de cuisson petit à petit.
Variantes
- Version allégée : remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 20% ou du lait d’amande.
- Purée méditerranéenne : ajoutez des herbes de Provence, du basilic frais, et remplacez une partie de la crème par de l’huile d’olive extra vierge.
- Version gourmande : incorporez 50 g de parmesan râpé ou de fromage de chèvre frais pour plus de caractère.
- Purée rustique : laissez quelques morceaux de légumes non mixés pour une texture plus authentique.
Conservation
La purée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en remuant régulièrement, en ajoutant un peu de crème ou d’eau si nécessaire. Elle peut également être congelée jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette purée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 24h à l’avance. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de crème si nécessaire.
Comment éviter que la purée soit trop liquide ?
Égouttez bien les légumes après cuisson et ajoutez l’eau de cuisson progressivement, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Quels légumes puis-je ajouter ou substituer ?
Vous pouvez ajouter des haricots verts, des fèves, ou remplacer les brocolis par des choux-fleurs pour varier les saveurs.
