Les profiteroles sont un classique gourmand de la pâtisserie française, composées de petits choux légers nappés d’une sauce au chocolat fondante. Grâce au Thermomix, la préparation de la pâte à choux, souvent redoutée en pâtisserie, devient un jeu d’enfant : le robot se charge du mélange précis des œufs pour obtenir une pâte parfaitement lisse. Servies avec du thé ou un jus de fruits, ces profiteroles feront sensation lors d’un goûter en famille ou d’une réception entre amis.
⏱️ Préparation : 25 minutes | 🔥 Cuisson : environ 35 minutes (5 min panade + 25 min four + 5 min sauce) | 🍽️ Portions : environ 20 choux (6 à 8 personnes) | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 200 g d’eau
- Sel
Pour la décoration chocolat
- 120 g de chocolat
- 100 g de crème liquide
Préparation
- Le préchauffage : chauffez votre four à 180°C et versez l’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre et une pincée de sel.
- La panade : programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- La farine : ajoutez la farine et mixez 1 minute à vitesse 4.
- Les œufs : programmez le Thermomix à vitesse 5, puis ajoutez un œuf par l’orifice du couvercle toutes les 25 secondes.
- Le façonnage : couvrez une plaque de papier sulfurisé, formez des petits choux à la cuillère et déposez-les en gardant de l’espace entre eux.
- La cuisson : enfournez pour 25 minutes de cuisson.
- La sauce au chocolat : lavez le bol du Thermomix, mettez-y le chocolat en morceaux et mixez 10 secondes à vitesse 10.
- La crème : ajoutez la crème liquide et programmez 5 minutes à 50°C, vitesse 2.
- Le mixage final : mixez 30 secondes à vitesse 4 pour une sauce bien lisse.
- La décoration : à la sortie du four, nappez les choux de sauce au chocolat, laissez refroidir un moment puis servez vos profiteroles.
Conseils & astuces
- N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
- Formez des choux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Pour une version plus gourmande, garnissez les choux de crème pâtissière, de chantilly ou de glace vanille avant de les napper de chocolat.
Variantes
- Utilisez du chocolat au lait ou blanc pour une sauce plus douce.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la sauce au chocolat pour un contraste sucré-salé.
- Garnissez les choux de glace vanille pour transformer cette recette en profiteroles glacées classiques.
Conservation
Ces profiteroles se dégustent idéalement le jour même pour profiter de leur croustillant. Les choux non garnis se conservent 1 jour à température ambiante ou peuvent être congelés nature ; la sauce au chocolat se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à choux sans Thermomix ?
Oui, préparez une panade classique à la casserole puis incorporez les œufs un à un à la spatule ou au batteur.
Peut-on préparer les choux à l’avance ?
Oui, les choux nature se congèlent très bien ; décongelez-les puis repassez-les quelques minutes au four avant de les napper de chocolat.
Pourquoi mes choux ne gonflent-ils pas à la cuisson ?
Cela peut venir d’une pâte trop liquide ou d’une porte de four ouverte trop tôt ; veillez à bien respecter les proportions et à ne pas interrompre la cuisson.
