Le poulet cancoillotte au vin blanc est une recette typiquement franc-comtoise, qui met à l’honneur ce fromage fondu si particulier de la région. Les escalopes de poulet dorées puis mijotées au vin blanc s’enveloppent d’une sauce onctueuse à la cancoillotte, liée à la maïzena. Un plat régional généreux, parfait pour un repas en famille ou entre amis, préparé simplement grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : environ 18 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 1/2 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 160 ml d’eau
- 115 ml de vin blanc
- 60 g de cancoillotte
- 1 c. à s. de maïzena
- 2 c. à s. de persil haché (pour le service)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez les escalopes de poulet avec l’oignon émincé dans la cuve du Cookeo, faites revenir en mode Dorer.
- Une fois la viande dorée à votre goût, ajoutez l’eau et, à l’aide d’une cuillère en bois, décollez les sucs au fond de la cuve.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le sel et le poivre.
- Lancez le mode Cuisson rapide pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, prélevez un peu de liquide et mélangez-le avec la maïzena.
- Versez ce mélange dans la cuve, ainsi que la cancoillotte.
- Lancez le mode Dorer pendant 1 à 2 minutes, pour épaissir la sauce et faire fondre le fromage.
- Servez avec du persil haché par-dessus.
Conseils & astuces
- Bien récupérer les sucs de cuisson avec l’eau permet de développer davantage de saveurs dans la sauce.
- Diluez toujours la maïzena dans un peu de liquide froid ou tiède avant de la reverser, pour éviter les grumeaux.
- Choisissez une cancoillotte nature ou à l’ail selon vos préférences.
- Goûtez avant de saler davantage, le bouillon et la cancoillotte apportant déjà du sel.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons émincés pour enrichir la sauce.
- Remplacez les escalopes par des filets mignons de porc, également typiques de la région.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, à l’accent franc-comtois.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole, sans faire bouillir la sauce au fromage. La congélation n’est pas recommandée, la cancoillotte pouvant se dénaturer à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer les escalopes et l’oignon à la poêle, déglacez au vin blanc et au bouillon, laissez mijoter 15 à 20 minutes, puis liez avec la maïzena et ajoutez la cancoillotte en fin de cuisson.
Qu’est-ce que la cancoillotte ?
La cancoillotte est un fromage fondu typique de Franche-Comté, à la texture crémeuse et filante, souvent utilisé pour napper des plats de viande ou de pommes de terre.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce plat se marie particulièrement bien avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, dans l’esprit des accompagnements traditionnels franc-comtois.
