⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 à 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Le cari de poulet au Cookeo est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise et mauricienne — un mariage de saveurs épicées et aromatiques incomparables où le curcuma, la pâte de cari, le gingembre et les feuilles de curry créent une sauce profonde et envoûtante. Grâce au Cookeo, cette préparation qui nécessitait autrefois des heures de mijotage devient accessible en 45 minutes tout en conservant toute son authenticité. La douceur du lait de coco en finition arrondit parfaitement le piquant des épices.
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet découpées
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 gros oignon émincé
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm) râpé
- 2 cuillères à soupe de pâte de cari
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 4 à 5 grains de cardamome
- 2 feuilles de curry fraîches
- 1 bâton de cannelle
- Sel et poivre noir
- 2 tomates moyennes en dés
- 400ml de lait de coco
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Découpez le poulet en morceaux moyens. Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre. Coupez les tomates en dés.
Étape 2 — Dorer le poulet
Sélectionnez le mode « Dorer ». Versez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 8 minutes. Réservez.
Étape 3 — Construire la base aromatique
Dans la même cuve, faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de cari. Mélangez 2 minutes — les épices torréfiées dans l’huile libèrent tous leurs arômes.
Étape 4 — Ajouter les épices et tomates
Incorporez le curcuma, la coriandre, la cardamome, la cannelle et les feuilles de curry. Ajoutez les tomates en dés. Laissez compoter 3 minutes.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Remettez le poulet dans la cuve. Versez le lait de coco. Fermez et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 15 minutes. Laissez la pression retomber naturellement.
Étape 6 — Finalisation
Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de curry. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre fraîche si désiré.
Conseils & astuces
- Torréfier les épices : 2 minutes de pâte de cari dans l’huile chaude multiplient ses arômes de façon spectaculaire.
- Lait de coco en fin de cuisson : ajoutez-le dans le lait de coco pour préserver son parfum délicat.
- Feuilles de curry fraîches : elles apportent une dimension aromatique unique. Séchées, elles sont moins parfumées.
Variantes
Cari végétarien : remplacez le poulet par des pois chiches, des lentilles et des légumes racines pour une version 100 % végétale.
Version plus douce : réduisez la pâte de cari à 1 cuillère à café et augmentez le lait de coco pour les palais sensibles.
Conservation
Ce cari se conserve 4 jours au réfrigérateur — les saveurs se développent avec le temps. Il se congèle 3 mois en portions.
Accompagnements suggérés
Riz basmati parfumé ou riz thaï collant sont les accompagnements traditionnels. Du rougail tomates (tomates fraîches, gingembre, piment) apporte la fraîcheur indispensable.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet désossé ?
Oui, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes sous pression. Avec os, 15 minutes donnent une sauce plus riche en gélatine.
Que faire si c’est trop piquant ?
Ajoutez du lait de coco supplémentaire et servez avec du riz nature qui atténue le piquant.
