Ce poulet aux olives à la marocaine s’inspire directement des tajines traditionnels du Maghreb, où le citron confit, le safran et les olives se marient pour créer une sauce riche et parfumée. Longuement mijoté avec des épices comme le curcuma, le gingembre et la cannelle, ce plat développe des saveurs profondes et authentiques, sublimées par la pointe relevée de l’harissa. Grâce au Cookeo, la cuisson sous pression permet d’obtenir un poulet fondant en un temps record, pour un plat digne des meilleures tables marocaines.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 49 min (2 + 4 + 23 + 15 + 5 min) | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 poulet (environ 1,5 kg)
- 200 g d’olives (vertes ou violettes, dénoyautées et coupées en rondelles)
- 2 oignons
- 50 g de persil et coriandre hachés
- 1 citron confit
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 c. à c. de purée de piment (harissa)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée de safran
- Huile d’olive
- 2 bâtons de cannelle
- 12 cl d’eau + 25 cl d’eau chaude
- Sel
Préparation
- Mélangez dans un saladier le persil, la coriandre, le poivre, le curcuma, le gingembre, l’harissa et l’ail haché.
- Ajoutez le citron confit coupé en tranches, une pincée de safran, puis versez 12 cl d’eau. Mélangez bien pour former la marinade.
- Placez le poulet dans la marinade, ajoutez les 2 bâtons de cannelle, enrobez bien le poulet et laissez reposer quelques minutes.
- Émincez les 2 oignons et faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel dans la cuve du Cookeo, pendant 2 minutes, en remuant à la spatule.
- Ajoutez le poulet et faites-le dorer 4 minutes en le retournant, pour colorer les deux côtés.
- Retirez les tranches de citron confit, puis versez le reste de la marinade du saladier ainsi que les bâtons de cannelle dans la cuve.
- Remuez, ajoutez 25 cl d’eau chaude, puis lancez le mode cuisson rapide sous pression du Cookeo pendant 23 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et égouttez les olives, placez-les dans une casserole d’eau et portez à ébullition.
- À la fin de la cuisson sous pression, disposez le poulet sur une plaque et faites-le griller au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Ajoutez les olives égouttées dans la cuve, sur la sauce, et lancez le mode dorer pendant 5 minutes en remuant, pour obtenir une sauce onctueuse.
- Une fois le poulet sorti du four, disposez-le dans un plat de service et nappez-le de la sauce aux olives.
- Saupoudrez de persil haché et servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Pour une saveur plus intense, laissez mariner le poulet plus longtemps si votre emploi du temps le permet — idéalement quelques heures au réfrigérateur.
- Faire bouillir les olives quelques minutes permet d’atténuer leur amertume naturelle avant de les incorporer à la sauce.
- Le passage au four après la cuisson sous pression permet d’obtenir une peau plus dorée et croustillante, tout en gardant la chair fondante.
Variantes
- Ajoutez quelques pommes de terre ou carottes dans la cuve pour un plat plus complet.
- Utilisez un mélange d’olives vertes et violettes pour plus de couleur et de saveurs contrastées.
- Remplacez le citron confit par du zeste et du jus de citron frais si vous n’en avez pas sous la main.
Conservation
Conservez ce plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou au four.
Questions fréquentes
Pourquoi faire bouillir les olives avant de les ajouter ?
Cette étape permet de retirer une partie de l’amertume et du sel des olives, pour une sauce finale plus équilibrée en goût.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer les oignons puis le poulet dans une cocotte, ajoutez la marinade et l’eau, laissez mijoter à couvert environ 45 minutes à feu doux, puis terminez au four et ajoutez les olives en fin de cuisson.
Avec quoi servir ce poulet aux olives ?
Il se déguste traditionnellement avec du pain marocain (khobz) pour saucer, ou accompagné de semoule ou de riz.
