Ce plat coloré met à l’honneur les légumes d’été : courgettes fondantes et poivrons rouges croquants, mijotés avec des aiguillettes de poulet et une pointe de concentré de tomate. Simple et léger, il se prépare en un temps record grâce au Cookeo, et se marie parfaitement avec un riz vapeur pour un dîner équilibré et gourmand, idéal quand les beaux jours reviennent.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min (dorage + sous pression) | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 750 g d’aiguillettes de poulet (ou blancs de poulet)
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez et coupez les courgettes en dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Émincez les oignons et l’ail.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir l’oignon, l’ail et les aiguillettes de poulet avec l’huile d’olive en mode « Dorer », jusqu’à ce que les deux faces du poulet soient bien colorées.
- Ajoutez les courgettes, les poivrons, le concentré de tomates, le sel et le poivre, puis versez l’eau. Mélangez bien l’ensemble.
- Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 15 minutes.
- Servez immédiatement, accompagné de riz cuit à la vapeur.
Conseils & astuces
- Coupez les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme sous pression.
- Pour une sauce plus onctueuse, mixez brièvement une petite partie des légumes après cuisson avant de remettre le tout dans la cuve.
- Préférez des courgettes fermes et de petite taille, moins riches en eau et donc moins susceptibles de se déliter à la cuisson.
Variantes
- Ajoutez une pointe de curry ou de paprika fumé pour relever le plat.
- Remplacez les aiguillettes de poulet par du poulet en dés ou des blancs de dinde selon vos envies.
- Ajoutez des tomates cerises coupées en deux avec les légumes pour davantage de fraîcheur et de couleur.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop réduit.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les aiguillettes par des cuisses de poulet ?
Oui, mais il faudra alors allonger légèrement le temps de cuisson sous pression, les cuisses étant plus épaisses que les aiguillettes.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 2 mois. Pensez à le laisser refroidir complètement avant de le placer au congélateur dans une boîte hermétique.
Avec quoi d’autre servir ce poulet aux courgettes et poivrons ?
Outre le riz vapeur suggéré, ce plat se marie aussi très bien avec du boulgour, du quinoa ou simplement du pain frais.
