Ce plat de travers de porc doit tout son fondant et sa profondeur de goût à une marinade préparée la veille, mêlant sauce soja, miel et sauce barbecue pour un résultat sucré-salé irrésistible. Après une nuit à s’imprégner de ces saveurs, la viande est saisie puis cuite directement avec le riz basmati et les carottes, pour un plat unique complet, pensé pour être préparé à l’avance et terminé en un temps record le jour J grâce au Cookeo.
Préparation : 15 min (+ marinade 10h minimum, idéalement toute une nuit) | Cuisson : 17 min (dorage + sous pression) | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la marinade (la veille)
- 700 g de travers de porc
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de sauce soja
- 5 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 litre d’eau
Pour la cuisson (le lendemain)
- 250 g de riz basmati
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 75 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
La veille
- Dans un grand saladier, mélangez l’oignon émincé avec l’ail, la sauce soja, la sauce barbecue, le miel et le paprika.
- Versez le litre d’eau et mélangez bien l’ensemble.
- Plongez les morceaux de travers de porc dans la marinade et laissez mariner au moins 10 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Le jour de la recette
- Égouttez les morceaux de porc marinés, puis placez-les dans la cuve du Cookeo avec le beurre et faites-les dorer en mode « Dorer », en remuant régulièrement.
- Ajoutez le riz basmati et les carottes coupées en rondelles ou en dés, selon votre choix.
- Versez les 75 cl d’eau, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 12 minutes.
Conseils & astuces
- Plus la marinade repose longtemps (jusqu’à 24h), plus la viande sera parfumée et fondante.
- Conservez toujours la viande au réfrigérateur pendant le temps de marinade, jamais à température ambiante.
- Égouttez bien les morceaux de porc avant de les dorer pour obtenir une belle coloration plutôt qu’une cuisson à l’étuvée.
Variantes
- Remplacez les travers de porc par du filet mignon coupé en morceaux pour une version plus légère.
- Ajoutez un peu de gingembre frais râpé à la marinade pour une touche plus asiatique.
- Parsemez de graines de sésame torréfiées et d’oignons verts au moment de servir.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau si le riz a trop absorbé de liquide.
Questions fréquentes
Peut-on réduire le temps de marinade ?
Il est recommandé de respecter au moins 10 heures pour que la viande s’imprègne bien des saveurs ; en dessous de ce délai, le résultat sera nettement moins parfumé.
Faut-il jeter la marinade après utilisation ?
Oui, la marinade ayant été en contact avec de la viande crue, elle doit être jetée après usage et ne pas être réutilisée comme sauce sans avoir été portée à ébullition au préalable.
Peut-on préparer ce plat sans temps de marinade ?
C’est possible en dépannage, mais la viande sera bien moins parfumée ; dans ce cas, ajoutez directement les ingrédients de la marinade dans la cuve avec la viande avant de la dorer.
