Les petits gâteaux aux amandes sont une pâtisserie traditionnelle appréciée pour leur texture moelleuse et leur goût subtil d’amande. Proches des célèbres amaretti italiens ou des gâteaux aux amandes marocains, ils se composent d’une pâte simple à base de poudre d’amandes, de sucre glace et de blanc d’œuf, roulée en petites boules et décorée d’une amande entière. Grâce au Thermomix, la préparation de la pâte devient un jeu d’enfant : quelques secondes de mixage suffisent pour obtenir une pâte homogène, prête à être façonnée et enfournée. Une recette parfaite pour le goûter en famille ou pour accompagner un café lors d’une réception entre amis.
⏱️ Préparation : 15 min | ❄️ Repos : 15 min | 🍳 Cuisson : 15 min | 🍽️ Portions : 15 petits gâteaux | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 150 g d’amandes en poudre
- 60 g de sucre glace (+ un peu pour enrober les boules)
- 15 amandes entières
- 1 blanc d’œuf
Préparation
- Placez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez le blanc d’œuf, puis mixez à nouveau 10 secondes à vitesse 3, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Réservez la pâte au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, le temps qu’elle raffermisse légèrement.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Formez des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte refroidie.
- Roulez chaque boule dans un peu de sucre glace, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfoncez légèrement une amande entière au centre de chaque boule (facultatif, pour la décoration).
- Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir complètement avant de manipuler les gâteaux, puis dégustez.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les toucher : ils sont fragiles à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant.
- Pour une pâte plus facile à travailler, humidifiez légèrement vos mains lors du façonnage des boules.
- Surveillez la cuisson en fin de temps : les gâteaux doivent rester clairs, à peine dorés sur les bords.
- Vous pouvez remplacer l’amande entière par un zeste de citron confit ou une amande effilée pour varier la décoration.
Variantes
- Version parfumée : ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de fleur d’oranger à la pâte.
- Version chocolatée : trempez la moitié de chaque gâteau refroidi dans du chocolat noir fondu.
- Version noix de coco : remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée.
Conservation
Ces petits gâteaux aux amandes se conservent environ 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, filmée, jusqu’au façonnage et à la cuisson le lendemain.
Pourquoi mes gâteaux s’effritent-ils après cuisson ?
Cela peut venir d’une pâte trop sèche ou d’un temps de repos insuffisant au réfrigérateur. Veillez à bien respecter le temps de repos pour que la pâte se tienne mieux au façonnage.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, il suffit de mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier, puis d’incorporer le blanc d’œuf à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
