Le pavé de saumon aux carottes et brocoli au Cookeo est un plat complet et équilibré qui met à l’honneur les vertus du poisson gras : riche en oméga-3, il se marie parfaitement à la douceur des carottes et au croquant vert des brocolis, le tout cuit en une seule cuve. La cuisson vapeur sous pression du Cookeo est idéale pour ce type de plat léger : le saumon reste nacré et fondant à cœur, tandis que les légumes conservent leur couleur vive et un maximum de nutriments. Un dîner sain et rapide, prêt en 20 minutes chrono, sans sacrifier la saveur.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 10 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 4 carottes moyennes
- 1 brocoli, détaché en fleurettes
- 4 échalotes
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un demi-citron
- Quelques brins d’aneth ou de persil frais
- Sel et poivre
Préparation du pavé de saumon aux carottes et brocoli au Cookeo
Étape 1 — Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Détaillez le brocoli en petites fleurettes de taille similaire, pour une cuisson homogène avec les carottes. Émincez finement les échalotes.
Étape 2 — Faire revenir les échalotes
Activez le mode « Dorer » du Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir les échalotes 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides.
Étape 3 — Ajouter les légumes durs en premier
Incorporez les carottes dans la cuve et faites-les revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le brocoli et mélangez 1 minute supplémentaire — les légumes les plus fermes doivent toujours être ajoutés en premier pour une cuisson uniforme.
Étape 4 — Poser le saumon et cuire
Disposez délicatement les pavés de saumon sur le lit de légumes, sans les immerger. Assaisonnez de sel et de poivre, puis arrosez du jus de citron. Versez le bouillon de légumes dans la cuve. Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 5 minutes. Procédez à une décompression rapide dès la fin du programme : elle stoppe net la cuisson et préserve la texture nacrée du saumon ainsi que la couleur vive des légumes.
Étape 5 — Service
Vérifiez la cuisson du saumon : la chair doit être opaque en surface tout en restant légèrement rosée à cœur. Parsemez d’aneth frais ciselé et servez immédiatement, bien chaud.
Conseils & astuces
- Le saumon toujours sur les légumes : jamais immergé dans le liquide, il cuit ainsi à la vapeur montante et reste nacré et fondant.
- 5 minutes suffisent : ne prolongez jamais la cuisson sous pression du saumon, il deviendrait sec et se déferait.
- Décompression rapide obligatoire : elle stoppe immédiatement la cuisson et préserve la texture délicate du poisson.
- Découpe homogène : coupez les carottes en bâtonnets de la même épaisseur que les fleurettes de brocoli pour une cuisson uniforme.
Variantes
Sauce hollandaise rapide : préparez une sauce hollandaise express (jaune d’œuf, beurre fondu, citron) à servir à part — l’accord saumon-hollandaise est un grand classique.
Avec des courgettes : remplacez le brocoli par des rondelles de courgette pour une version encore plus légère.
Marinade soja-gingembre : laissez mariner les pavés 15 minutes dans un mélange de sauce soja, gingembre râpé et miel pour une version parfumée à l’asiatique.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence le jour même, pour profiter pleinement de la texture du saumon. Il se conserve au maximum 1 jour au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. La congélation n’est pas recommandée pour du saumon déjà cuit, la texture en pâtirait fortement.
Accompagnements suggérés
Ce plat s’accompagne parfaitement de riz basmati, de semoule fine ou de pommes de terre vapeur. Une petite sauce yaourt-citron-aneth rehausse joliment sa légèreté. Côté vin, un blanc sec comme un Chablis ou un Muscadet complète idéalement l’accord avec le saumon.
Questions fréquentes
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit être opaque en surface et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant légèrement rosée à cœur — c’est le signe d’une cuisson parfaite.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement la veille au réfrigérateur. Égouttez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant avant de le cuisiner.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, faites revenir les échalotes puis les légumes à la poêle, ajoutez un fond de bouillon, posez le saumon dessus, couvrez et laissez cuire à la vapeur 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des pavés.
