Ce pain à la pomme de terre doit sa texture incroyablement moelleuse et légère à l’incorporation de purée de pomme de terre directement dans la pâte, une technique de boulangerie traditionnelle qui permet d’obtenir une mie particulièrement tendre et une conservation prolongée. Le mélange de farine blanche et de farine de blé entier apporte à la fois légèreté et caractère rustique à ce pain, dont la croûte dorée au jaune d’œuf ajoute une touche gourmande. Le Thermomix accompagne chaque étape, de la cuisson de la pomme de terre au pétrissage de la pâte.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 65 min (30 min vapeur + 35 min four) | ❄️ Repos : 1 h 15 (45 min + 30 min) | 🍽️ Portions : 8 à 10 petits pains | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre
- 200 g de farine de blé entier
- 500 g de farine
- 70 cl d’eau
- 1 cube de levure
- 1 c. à c. de sucre
- 30 g d’huile
- 2 c. à c. de sel
- 1 jaune d’œuf
Préparation
- Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Versez 50 cl d’eau dans le bol du Thermomix, mettez les pommes de terre dans le panier cuisson, puis installez-le.
- Programmez 30 minutes, fonction Varoma, vitesse 1.
- À la sonnerie, videz le bol, mettez-y les pommes de terre cuites et mixez 6 secondes à vitesse 6. Réservez et lavez le bol du Thermomix.
- Versez les 20 cl d’eau restants dans le bol, ajoutez le sucre et la levure, puis programmez 2 minutes, 37°C, vitesse 1.
- Ajoutez les deux farines, le sel, l’huile et les pommes de terre réservées, puis mixez 2 minutes en mode épi. Laissez reposer 45 minutes dans le bol.
- Farinez un plan de travail, façonnez des boules avec la pâte, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez, puis laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C, badigeonnez les pains de jaune d’œuf battu, puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas les temps de repos : ils sont essentiels pour développer la texture moelleuse caractéristique de ce pain.
- Badigeonnez généreusement de jaune d’œuf pour une croûte bien dorée et brillante.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous des pains : ils doivent sonner creux une fois cuits.
Variantes
- Parsemez de graines de sésame ou de pavot sur le jaune d’œuf avant la cuisson pour plus de croquant.
- Façonnez la pâte en un seul grand pain plutôt qu’en petites boules, en adaptant le temps de cuisson à la hausse.
- Ajoutez des herbes de Provence à la pâte pour une version plus parfumée.
Conservation
Conservez ces pains dans un sac hermétique ou un torchon propre pendant 3 à 4 jours à température ambiante, la pomme de terre contribuant à une conservation plus longue que pour un pain classique. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter de la pomme de terre dans la pâte à pain ?
La pomme de terre apporte de l’humidité et de l’amidon supplémentaires à la pâte, ce qui donne une mie particulièrement moelleuse et légère, tout en prolongeant la fraîcheur du pain.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire et écrasez les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, activez la levure dans l’eau tiède avec le sucre, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier avec les farines, le sel, l’huile et la purée de pomme de terre pendant 8 à 10 minutes.
Peut-on préparer cette pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte pousser plus longuement au réfrigérateur toute une nuit après le premier repos, ce qui développera même davantage les saveurs.
