Le lapin aux olives est un classique de la cuisine méditerranéenne, où la viande délicate du lapin se marie à merveille avec le goût corsé et légèrement salé des olives. Mijoté dans un mélange de vin blanc et de bouillon de poulet, parfumé au thym et au laurier, ce plat traditionnel demande habituellement une cuisson longue pour attendrir la viande. Grâce au Cookeo, cette recette se prépare en un temps record sans rien perdre de son authenticité, pour un dîner raffiné accessible même en semaine.
Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 150 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
- 200 ml de vin blanc
- 200 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Rincez les morceaux de lapin sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Émincez l’oignon et l’ail, et préparez les olives et les herbes.
- Programmez le Cookeo en mode « Dorer » et versez l’huile d’olive. Une fois chaud, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans le même Cookeo, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Remettez les morceaux de lapin dans le Cookeo avec l’oignon et l’ail. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de poulet, les olives, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Fermez le couvercle et réglez le Cookeo sur cuisson sous pression pendant environ 25 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la pression retomber naturellement avant d’ouvrir le Cookeo.
- Vérifiez la cuisson du lapin, qui doit être tendre. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec l’accompagnement de votre choix, comme des pâtes ou du riz.
Conseils & astuces
- Bien dorer les morceaux de lapin à la première étape apporte l’essentiel de la saveur à la sauce finale.
- Ajustez le temps de cuisson selon la taille des morceaux de lapin et le modèle de votre Cookeo, comme le précise la recette.
- Retirez le thym et le laurier avant de servir, une fois qu’ils ont bien infusé leurs arômes.
- Goûtez avant de resaler, les olives apportant déjà naturellement du sel au plat.
Variantes
- Ajoutez des tomates séchées ou des câpres pour renforcer les saveurs méditerranéennes.
- Remplacez le lapin par du poulet fermier pour une version plus accessible.
- Incorporez quelques champignons de Paris en même temps que l’oignon pour enrichir le plat.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Il se congèle également bien pendant environ 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique, en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Quelles olives choisir pour cette recette ?
Les olives noires ou vertes conviennent toutes les deux, selon la recette originale ; les olives noires apporteront une saveur plus douce, les vertes une note plus corsée.
Avec quoi accompagner le lapin aux olives ?
Des pâtes ou du riz, comme suggéré dans la recette, sont parfaits pour absorber la sauce ; une purée de pommes de terre convient également très bien.
