Le lapin à la moutarde et à la crème fraîche est un classique de la cuisine française, où l’acidité relevée de la moutarde vient équilibrer la douceur de la crème et le parfum boisé des champignons. Ce plat, traditionnellement mijoté en cocotte, se prépare ici en un temps record grâce au Cookeo, qui permet d’obtenir une viande de lapin fondante et une sauce onctueuse sans effort. Un plat généreux et parfumé, parfait pour un repas en semaine comme pour recevoir sans stress.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 22 min | 🍽️ Portions : 2 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 2 cuisses de lapin
- 125 g de champignons
- 1 oignon
- 100 ml de fond de veau
- 1/2 briquette de crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon.
- Placez les cuisses de lapin et l’oignon dans la cuve du Cookeo, puis faites dorer pendant 7 minutes en mode « Dorer ».
- Ajoutez le reste des ingrédients (champignons, fond de veau, crème fraîche, moutarde, sel et poivre) dans la cuve.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant environ 15 minutes.
- Servez avec un plat de riz ou de pâtes, selon votre choix et votre goût.
Conseils & astuces
- Choisissez une moutarde à l’ancienne pour plus de caractère, ou une moutarde de Dijon classique pour un goût plus doux.
- Ne négligez pas l’étape de dorage : elle apporte des arômes essentiels à la sauce finale.
- Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire quelques instants en mode « Dorer » sans couvercle après la cuisson sous pression.
- Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût : plus généreuse pour une sauce plus relevée.
Variantes
- Version vin blanc : déglacez avec un trait de vin blanc avant d’ajouter les autres ingrédients pour plus de profondeur.
- Version aux lardons : ajoutez des lardons fumés avec les champignons pour un plat plus corsé.
- Version sans Cookeo : faites dorer le lapin à la poêle, puis laissez mijoter en cocotte à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est déconseillé de le congeler en raison de la présence de crème fraîche, qui peut se dénaturer à la décongélation. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Quelle moutarde utiliser pour cette recette ?
Une moutarde de Dijon classique convient parfaitement. Pour plus de caractère, optez pour une moutarde à l’ancienne, avec ses petites graines.
Peut-on remplacer le fond de veau ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes si vous n’en avez pas sous la main.
Peut-on ajouter des lardons à cette recette ?
Oui, quelques lardons fumés ajoutés avec les champignons apporteront une saveur fumée supplémentaire très appréciée dans ce type de plat.
