La langue de bœuf au Cookeo est un plat traditionnel et généreux, cuit en deux temps pour un résultat parfaitement fondant : une première cuisson rapide facilite le pelage de la langue, puis une seconde cuisson avec les légumes du pot-au-feu l’imprègne de tous les arômes. Le tout est ensuite nappé d’une sauce onctueuse à base de bouillon et de concentré de tomate, pour un déjeuner en famille réconfortant et authentique.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 22 min sous pression + finition sauce | 🍽 Pour : 4 à 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 1 barquette de légumes pour pot-au-feu
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 1 cube saveur pot-au-feu
- 20 g de margarine
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- Eau (à hauteur, environ 1 litre)
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer les légumes
Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés.
Étape 2 — Précuire la langue pour faciliter le pelage
Placez la langue de bœuf dans la cuve du Cookeo, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon. Versez l’eau à hauteur, fermez le couvercle et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 2 minutes. Cette courte cuisson suffit à détendre la peau de la langue pour la retirer plus facilement.
Étape 3 — Peler et couper la langue
À l’ouverture, retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude — elle se détache beaucoup plus facilement à ce moment-là. Coupez la langue en morceaux, sans jeter le bouillon de cuisson resté dans la cuve.
Étape 4 — Cuire avec les légumes
Remettez la langue pelée dans la cuve avec les légumes préparés (barquette pot-au-feu, carottes, pommes de terre, oignons). Fermez le couvercle et lancez la cuisson rapide sous pression pour 20 minutes.
Étape 5 — Préparer la sauce
Retirez la langue et les légumes de la cuve et réservez le bouillon. Dans une casserole, faites fondre la margarine, ajoutez la farine et le concentré de tomate, puis remuez pour former un roux. Versez progressivement un peu de bouillon réservé, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Étape 6 — Dresser et servir
Disposez la viande et les légumes dans un plat de service, puis nappez généreusement de la sauce préparée. Servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Peler à chaud : la peau de la langue se retire beaucoup plus facilement juste après la première cuisson, pendant qu’elle est encore chaude.
- Ne jetez pas le bouillon : il sert de base à la sauce et concentre toutes les saveurs de la cuisson.
- Sauce sans grumeaux : versez le bouillon petit à petit dans le roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Vérifiez la tendreté : la langue doit être tendre à cœur ; si besoin, prolongez la seconde cuisson de quelques minutes pour les langues plus épaisses.
Variantes
- Sauce piquante : ajoutez une pointe de moutarde ou de piment d’Espelette dans la sauce pour relever le plat.
- Avec des câpres : à la façon d’une sauce gribiche, ajoutez quelques câpres et cornichons hachés dans la sauce.
- Légumes de saison : variez avec des navets ou du céleri-rave en plus ou à la place des carottes.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La langue de bœuf cuite se congèle également bien, coupée en morceaux et couverte de sauce, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi précuire la langue avant de la peler ?
La chaleur détend les fibres de la peau, qui se détache alors en un seul geste, sans avoir à gratter ou à utiliser un couteau.
Combien de temps de cuisson pour une langue plus grosse ?
Pour une langue de bœuf de belle taille (plus de 1,5 kg), comptez 5 à 10 minutes de cuisson sous pression supplémentaires lors de la seconde étape.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la langue de bœuf se réchauffe très bien le lendemain, la sauce ayant même le temps de mieux imprégner la viande.La langue de bœuf au Cookeo est un plat traditionnel et généreux, cuit en deux temps pour un résultat parfaitement fondant : une première cuisson rapide facilite le pelage de la langue, puis une seconde cuisson avec les légumes du pot-au-feu l’imprègne de tous les arômes. Le tout est ensuite nappé d’une sauce onctueuse à base de bouillon et de concentré de tomate, pour un déjeuner en famille réconfortant et authentique.
