La langue de bœuf est un abat traditionnel, apprécié pour sa texture fondante une fois longuement mijotée. Cette recette au Cookeo la prépare dans une sauce tomate relevée, parfumée au vin blanc, au vinaigre et à une pointe de Tabasco, avec des petits pois ajoutés en fin de cuisson pour de la fraîcheur. Un plat generous et réconfortant, qui demande un peu de patience mais dont le résultat, une viande fondante nappée d’une sauce riche, vaut largement l’attente.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🔥 Cuisson : environ 74 minutes (4 min dorage + 45 min sous pression + 25 min maintien au chaud) | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 2 oignons
- 2 tomates
- 20 ml de vin blanc
- 10 ml de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de Tabasco
- 25 cl de concentré de tomate
- 50 cl d’eau
- 100 g de petits pois
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
- La préparation des ingrédients : coupez la langue de bœuf en morceaux, émincez l’oignon, pelez et coupez les tomates en quatre.
- Le dorage : mettez la viande, l’oignon et les tomates avec l’huile dans la cuve du Cookeo, et faites revenir 4 minutes en mode « dorer ».
- La farine : saupoudrez la farine sur la viande.
- L’assemblage : versez le vin blanc, le vinaigre, le concentré de tomate, le Tabasco, l’eau, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez le tout.
- La cuisson : lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour 45 minutes.
- Les petits pois : à la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et maintenez au chaud pendant 25 minutes.
- Le service : votre plat de langue de bœuf avec sauce au Cookeo est prêt, servez et bon appétit !
Conseils & astuces
- Retirez le bouquet garni avant de servir pour ne pas le retrouver dans les assiettes.
- Ajustez la quantité de Tabasco selon votre tolérance au piquant, en commençant par une plus petite quantité si vous n’êtes pas habitué aux saveurs relevées.
- La langue de bœuf peut nécessiter d’être pelée après cuisson : vérifiez la texture de la peau extérieure avant de servir.
Variantes
- Ajoutez des carottes en rondelles en même temps que les petits pois pour plus de légumes.
- Servez avec une purée de pommes de terre pour bien profiter de la sauce.
- Remplacez le vin blanc par du bouillon pour une version sans alcool.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Faut-il peler la langue de bœuf avant de la cuisiner ?
Souvent oui, la peau épaisse se retire plus facilement après une première cuisson ; vérifiez les instructions de votre boucher à l’achat.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, faites mijoter à la cocotte à couvert pendant environ 2 à 3 heures à feu doux, jusqu’à ce que la langue soit bien tendre.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes se marient très bien avec la sauce tomate relevée.
