Les lamingtons sont bien plus qu’une simple pâtisserie en Australie : ce sont de véritables institutions, présentes sur toutes les tables lors des fêtes et goûters. Ces petits carrés de gâteau moelleux, enrobés d’un glaçage au chocolat puis roulés dans la noix de coco râpée, séduisent par leur texture spongieuse et leur présentation aussi simple qu’irrésistible. Devenus populaires bien au-delà des frontières australiennes, les lamingtons sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier pour leur équilibre parfait entre moelleux et gourmandise chocolatée.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 30 min | ❄️ Repos frigo : 2h minimum | 🍽️ Portions : 12 à 16 carrés | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 160 g de sucre
- 12 cl de lait
- 2 œufs
- 1 c.à.c de sucre vanillé
- 2 c.à.c de levure chimique
- 1/4 c.à.c de sel
Pour le glaçage
- 180 g de sucre glace
- 60 g de cacao en poudre
- 3 c.à.s de beurre
- 12 cl de lait
- Noix de coco râpée
Préparation des lamingtons australiens
Préparation des gâteaux
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à cake carré.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.
- Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant après chaque ajout, puis incorporez le sucre vanillé et continuez de fouetter.
- Ajoutez le mélange de farine en alternant avec le lait, en mélangeant cette fois à la Maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule, étalez-la à la spatule puis enfournez pour une cuisson de 30 minutes.
- Laissez refroidir un moment, démoulez puis découpez le gâteau en carrés. Placez-les dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparation du glaçage et finition
- Versez le lait dans un grand saladier, puis ajoutez le beurre, le cacao en poudre et le sucre glace.
- Placez le saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et remuez à la spatule jusqu’à obtenir un glaçage épais, une fois le beurre bien fondu.
- Sortez les carrés de gâteau du réfrigérateur, trempez-les dans le glaçage, puis enrobez-les de noix de coco râpée dans une assiette.
- Placez les lamingtons sur une grille pour les laisser sécher quelques minutes avant de servir.
Conseils & astuces
- Passez les carrés de gâteau bien froids au glaçage : cela évite qu’ils ne s’effritent lors du trempage.
- Travaillez rapidement pour enrober les gâteaux de noix de coco avant que le glaçage ne durcisse.
- Utilisez une fourchette pour tremper les carrés dans le glaçage, cela facilite grandement la manipulation sans salir les doigts.
- Laissez bien sécher les lamingtons sur une grille avant de les empiler, pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Variantes
- Version fourrée : coupez chaque carré en deux et garnissez de confiture de framboise ou de crème fouettée avant de refermer.
- Glaçage à la framboise : remplacez le cacao par de la poudre de framboise lyophilisée pour une version fruitée et colorée.
- Sans noix de coco : remplacez la noix de coco par des amandes effilées ou du sucre coloré pour une présentation différente.
- Version mini : réalisez des lamingtons en plus petits carrés pour un plateau de mignardises à partager.
Conservation
Les lamingtons se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ou 2 jours à température ambiante à l’abri de la chaleur. Ils peuvent également être congelés (sans la noix de coco fraîche) pendant 1 à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il réfrigérer le gâteau avant de le glacer ?
Un gâteau bien froid se manipule plus facilement et absorbe moins de glaçage, ce qui évite qu’il ne se détrempe ou ne s’effrite pendant le trempage.
Peut-on préparer les lamingtons à l’avance ?
Oui, le gâteau peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Il est toutefois conseillé de réaliser le glaçage et l’enrobage de noix de coco le jour même pour un meilleur résultat visuel.
Pourquoi mon glaçage est-il trop liquide pour enrober les gâteaux ?
Laissez-le tiédir quelques minutes hors du bain-marie : il épaissira légèrement en refroidissant, ce qui facilitera l’enrobage des carrés de gâteau.
