Le jarret de veau carottes miel Cookeo est un plat mijoté qui marie la tendreté d’une viande braisée à la douceur sucrée-salée du miel. Le jarret, morceau riche en collagène, devient fondant après une longue cuisson traditionnelle ; grâce au Cookeo, ce résultat est obtenu en seulement 30 minutes de cuisson sous pression. Les carottes et pommes de terre, mijotées avec le fond de veau et le bouquet garni, absorbent toute la saveur du plat, tandis que le miel vient apporter une note gourmande qui équilibre subtilement la richesse de la viande.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 35 min (dorage + cuisson sous pression) | 🍽️ Portions : 2 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 2 tranches de jarret de veau
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de farine
- 15 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux, puis émincez l’oignon.
- Déposez la viande dans la cuve du Cookeo et faites-la revenir avec le sel et le poivre.
- Ajoutez l’oignon émincé et la farine, puis continuez à dorer en remuant régulièrement.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le bouquet garni, le miel, le fond de veau et les 15 cl d’eau.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pendant 30 minutes, afin que la viande soit bien fondante.
- Servez chaud. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Ne lésinez pas sur l’étape de dorage : elle développe les saveurs caramélisées essentielles à ce type de plat mijoté.
- Retirez le bouquet garni avant de servir, il n’est là que pour parfumer la préparation.
- Si vous aimez une sauce plus sirupeuse, laissez réduire quelques minutes en mode « Dorer » après la cuisson sous pression.
Variantes
Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une saveur légèrement différente. Vous pouvez aussi ajouter des navets ou des panais pour varier les légumes racines.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle très bien jusqu’à 2-3 mois. Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le jarret de veau si longtemps sous pression ?
Le jarret est un morceau riche en collagène qui nécessite une cuisson prolongée pour devenir bien fondant ; les 30 minutes sous pression reproduisent l’effet d’un mijotage long en cocotte classique.
Peut-on remplacer le jarret de veau par un autre morceau ?
Oui, le jarret de bœuf ou l’épaule de veau conviennent également, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux.
Que servir en accompagnement de ce plat ?
Ce plat se suffit à lui-même grâce aux pommes de terre et carottes, mais du pain frais pour saucer est toujours le bienvenu.
