Ce plat mijoté de bœuf et haricots blancs emprunte à la Toscane ses saveurs méditerranéennes typiques : tomates, herbes aromatiques et vinaigre balsamique se mêlent pour créer une sauce riche et parfumée. Malgré sa gourmandise apparente, cette recette s’inscrit dans le cadre d’un programme Weight Watchers avec seulement 3 SP par part, grâce à une viande maigre et des haricots blancs riches en fibres et en protéines. Un plat réconfortant et généreux, parfait pour un dîner familial en semaine ou le week-end.
Préparation : 20 min | Cuisson : 90 min | Portions : 6 personnes (3 SP par part) | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 600 g de bœuf
- 450 g de haricots blancs en conserve
- 400 g de tomates en dés
- 36 cl de bouillon de bœuf
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 4 champignons
- Une pincée d’herbes mixtes séchées
- 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1,5 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais
Préparation
- Coupez la viande de bœuf en dés, émincez l’oignon et l’ail, coupez le céleri en morceaux, coupez les carottes en dés, et rincez les haricots.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif, puis faites dorer les morceaux de viande avec sel et poivre. Réservez la viande de côté.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant à la spatule.
- Remettez la viande dorée dans la casserole avec les légumes.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et 10 cl de bouillon, remuez à feu moyen, puis ajoutez le reste du bouillon, les champignons, les tomates, le concentré de tomate, les herbes mixtes, le thym et la poudre d’oignon.
- Remuez, portez à ébullition, puis laissez mijoter 90 minutes en couvrant la casserole.
- Au bout de 70 minutes de cuisson, ajoutez les haricots blancs.
- Mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez ce mélange dans la casserole et remuez à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Servez chaud, saupoudré de persil frais.
Conseils & astuces
- Bien dorer la viande à la première étape apporte l’essentiel de la saveur au plat final.
- Retirez les branches de thym avant de servir, une fois qu’elles ont bien infusé leurs arômes.
- Diluez toujours la maïzena dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer, pour éviter la formation de grumeaux.
- N’ajoutez les haricots blancs qu’en fin de cuisson pour qu’ils gardent une bonne tenue sans se déliter.
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet pour une version encore plus légère.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever davantage le plat.
- Servez avec une tranche de pain complet pour un repas encore plus complet.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Il se congèle également très bien pendant environ 2 à 3 mois.
Questions fréquentes
Combien de Smart Points (SP) pour cette recette ?
Selon la page source, ce plat est comptabilisé à 3 SP par part, pour 6 portions au total.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille ; réchauffez-le doucement à feu doux le lendemain, les saveurs n’en seront que meilleures.
Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?
Oui, à condition de les faire tremper et de les précuire au préalable, les haricots secs nécessitant un temps de cuisson bien plus long que les haricots en conserve.
