Ce gratin de pommes de terre et cabillaud associe la douceur d’une purée maison au fondant d’un poisson blanc cuit à la vapeur. Le Cookeo permet de cuire séparément le cabillaud et les pommes de terre en un temps record, avant de les assembler et de les faire gratiner au four pour une belle croûte dorée. Un plat de dîner généreux et réconfortant, parfait pour toute la famille.
⏱️ Prépa : 20 min | 🍳 Cuisson : 31 min | 🍽️ Portions : 5 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 5 filets de cabillaud
- 12 cl de crème épaisse, de crème légère ou de lait
- 25 g de beurre
- 20 cl + 20 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le cabillaud en cubes et placez-les dans le panier vapeur.
- Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, installez le panier, puis lancez la cuisson rapide sous pression pendant 3 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C, beurrez un plat à gratin, puis pelez et coupez les pommes de terre en cubes.
- À la fin de la cuisson du cabillaud, retirez-le, mettez les pommes de terre dans le panier vapeur, versez les 20 cl d’eau restants dans la cuve, puis lancez une nouvelle cuisson rapide sous pression pendant 8 minutes.
- Versez les pommes de terre dans un saladier, ajoutez la crème (ou le lait), salez et poivrez, puis écrasez le tout à la fourchette pour obtenir une purée.
- Disposez les morceaux de cabillaud au fond du plat à gratin, étalez la purée de pommes de terre par-dessus, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Choisissez un cabillaud bien frais ou surgelé de qualité, pour un résultat plus fondant.
- Écrasez les pommes de terre à la fourchette plutôt qu’au mixeur pour conserver une texture légèrement rustique.
- Pour un gratin plus doré, terminez quelques instants sous le gril du four en fin de cuisson.
- Émiettez légèrement le cabillaud avant de le disposer dans le plat, pour une répartition plus homogène.
Variantes
- Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour plus de parfum.
- Parsemez de gruyère ou de comté râpé sur la purée avant d’enfourner pour un gratin plus gourmand.
- Remplacez le cabillaud par un autre poisson blanc comme le colin ou le lieu noir.
- Ajoutez quelques épinards ou poireaux cuits entre le poisson et la purée pour plus de légumes.
Conservation
Ce gratin se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le poisson étant un ingrédient fragile. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes. La congélation n’est pas recommandée après cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, mais veillez à bien le décongeler et à l’éponger avant de le cuire, pour éviter un excès d’eau dans le plat.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, tout à fait, comme indiqué dans la recette d’origine ; la purée sera simplement un peu moins riche et onctueuse qu’avec de la crème.
Ce gratin se congèle-t-il bien ?
La congélation n’est pas recommandée une fois le plat cuisiné, le poisson et la purée de pommes de terre supportant mal la décongélation.
