Ce goulash italien revisite le célèbre plat mijoté hongrois en y ajoutant une touche méditerranéenne, avec des haricots blancs, des tomates cerises et un trait de vin rouge qui viennent enrichir la sauce au paprika. Le bœuf, longuement mijoté pendant une heure, devient particulièrement fondant, tandis que le zeste de citron ajouté en fin de cuisson apporte une note de fraîcheur inattendue qui réveille l’ensemble du plat. Un mijoté généreux et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver, que le Thermomix se charge de cuisiner en toute simplicité.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 81 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 800 g de bœuf
- 100 g de carottes
- 400 g de haricots blancs égouttés (1 boîte)
- 250 g de tomates cerises
- 3 brins de romarin
- 350 g d’oignons
- 2 branches de céleri
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de paprika
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Zeste de 1 citron
- 150 g de vin rouge, ou de bouillon de bœuf
- 500 g d’eau
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la viande en morceaux, les carottes en rondelles, les tomates cerises en deux, les oignons en 4.
- Mettez le romarin dans le bol du Thermomix et mixez 4 secondes à vitesse 8.
- Ajoutez les oignons et le céleri, mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, puis programmez 6 minutes, fonction Varoma, vitesse 1, sens inverse.
- À la sonnerie, ajoutez le paprika et le concentré de tomate, puis programmez 3 minutes, fonction Varoma, vitesse 1, sens inverse.
- Ajoutez la maïzena et programmez 2 minutes, fonction Varoma, vitesse 1, sens inverse.
- Ajoutez la viande, le vin (ou le bouillon de bœuf), l’eau, le laurier, le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis programmez 60 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- À la sonnerie, ajoutez les carottes, les haricots blancs, les tomates cerises et le zeste de citron, puis programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Arrosez avec les 2 c. à s. d’huile d’olive restantes et quelques feuilles de céleri fraîches.
- Servez ce goulash italien bien chaud.
Conseils & astuces
- Le sens inverse utilisé tout au long de la cuisson permet de préserver la tenue des morceaux de viande et des légumes sans trop les écraser.
- Le long mijotage d’une heure est essentiel pour attendrir la viande de bœuf : ne réduisez pas ce temps de cuisson.
- Le filet d’huile d’olive ajouté en toute fin de préparation relève joliment les saveurs, à la manière d’une soupe méditerranéenne.
Variantes
- Ajoutez quelques pommes de terre en dés en même temps que les carottes pour un plat encore plus complet.
- Remplacez les haricots blancs par des pois chiches pour une texture différente.
- Parsemez de parmesan râpé au moment de servir pour une touche italienne supplémentaire.
Conservation
Conservez ce plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, et son goût se bonifie souvent le lendemain.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du zeste de citron dans un plat mijoté ?
Le zeste de citron ajouté en fin de cuisson apporte une note fraîche et acidulée qui équilibre la richesse de la viande et du paprika, une technique fréquente dans certains plats mijotés italiens.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les oignons, le céleri et le romarin dans l’huile à la cocotte, ajoutez le paprika et le concentré de tomate, puis la viande, le vin, l’eau et les assaisonnements, laissez mijoter à couvert environ 1h30, puis ajoutez les carottes, les haricots et les tomates pour les 15 dernières minutes.
Avec quoi servir ce goulash italien ?
Du pain croustillant pour saucer, des pâtes ou une purée de pommes de terre accompagnent parfaitement ce plat mijoté généreux.
