Le cassoulet à la saucisse au Cookeo est une version simplifiée de ce grand classique du Sud-Ouest : des haricots blancs fondants mijotés avec des saucisses et une sauce tomatée parfumée, cuits sous pression pour un résultat aussi savoureux qu’un cassoulet traditionnel, en une fraction du temps. Seul impératif : prévoir le trempage des haricots secs la veille pour une cuisson parfaite.
⏱ Préparation : 15 min (+ trempage des haricots toute une nuit) | 🔥 Cuisson : environ 35 min (dorer + pression) | 🍽 Pour : 5 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 saucisses
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon de poulet
- Poivre
- 1 litre d’eau
Préparation
Étape 1 — Faire tremper les haricots (la veille)
Mettez les haricots blancs secs dans une casserole, couvrez-les d’1,5 litre d’eau et laissez-les tremper toute une nuit à température ambiante.
Étape 2 — Faire revenir l’oignon, l’ail et les saucisses
Le lendemain, égouttez les haricots. Émincez l’oignon et la gousse d’ail, puis faites-les revenir avec les saucisses pendant 5 minutes dans la cuve du Cookeo, en mode « Dorer ».
Étape 3 — Ajouter les haricots et la sauce
Ajoutez les haricots égouttés et le concentré de tomate. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez une pincée de poivre, versez le litre d’eau et remuez bien pour tout répartir.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Fermez le couvercle et lancez la cuisson rapide sous pression pour 30 minutes.
Étape 5 — Servir
Servez le cassoulet bien chaud, directement dans la cuve ou dans un plat de service.
Conseils & astuces
- Trempage indispensable : ne sautez pas l’étape du trempage, elle permet aux haricots secs de cuire uniformément et d’être bien tendres.
- Saucisses de Toulouse : pour un résultat plus authentique, privilégiez des saucisses de Toulouse ou des saucisses fumées.
- Sel en fin de cuisson : le cube de bouillon étant déjà salé, goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.
- Haricots en conserve : à défaut de temps, remplacez les haricots secs trempés par 2 boîtes de haricots blancs cuits, en réduisant le temps de cuisson sous pression à 10 minutes.
Variantes
- Version traditionnelle : ajoutez quelques morceaux de confit de canard ou de couenne de porc pour se rapprocher d’un vrai cassoulet toulousain.
- Avec des lardons : ajoutez 100 g de lardons fumés en même temps que les saucisses pour plus de gourmandise.
- Chapelure gratinée : passez le cassoulet quelques minutes sous le grill avec de la chapelure pour une croûte dorée, comme dans la recette traditionnelle.
Conservation
Ce cassoulet se conserve 3 jours au réfrigérateur et n’en est souvent que meilleur réchauffé. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles pour plus de praticité.
Questions fréquentes
Peut-on éviter le trempage des haricots ?
Il est fortement recommandé pour une cuisson homogène, mais en cas d’oubli, un trempage rapide de 2 heures dans l’eau bouillante peut dépanner, en prolongeant légèrement le temps de cuisson sous pression.
Peut-on remplacer les saucisses par une autre viande ?
Oui, du jarret de porc ou des morceaux de confit de canard s’intègrent très bien à cette recette pour une version plus riche.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se réchauffe doucement le lendemain, les saveurs n’en sont que meilleures.
